【家常便饭】葱爆火锅羊肉+炒菜锅

秋风起深壑,秋叶舞商弦。 我在山头坐,静观秋月圆。
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年纪大了,‘战斗力’大不如从前。一腿羊肉,两顿火锅吃下来还剩好多。机器切得薄薄的:

 

我把它们一片片撕开团一下放在盘子里冻起来(忘了拍照),想吃的时候取出解冻。烧一大锅水,水大开时分几次下入肉片汆烫~~~少少的放,过一下滚水就捞出来待用:

 

老爷花盆种的葱剪来一大把:)

 

起油锅,爆香姜丝蒜蓉和葱白,下一勺剩下的火锅酱,炒匀后下汆好的肉片和葱绿部分,加点酱油,料酒,糖和孜然粉调味,最后加一小勺花椒油抖匀出锅~~~非正宗的葱爆羊肉就做好啦:)

 

一点骚味也没有,非常香!

 

真的好吃,再来一张:)

 

肉很多,只炒了一半。把剩下的火锅料加点水烧开,加点酱油糖等调味。再加些蘑菇做配菜,开锅后下汆好的肉片:

 

另一个炉头烧水煮挂面,顺便烫些青菜。面煮好浇上麻辣羊肉汤:)

 

哇~~~好久没那么过瘾地吃面条啦:)

葱爆羊肉还剩了一些,炒在微波炉茄子里了:)

 

吃火锅剩下的鸡肉,加些配菜做了鱼香鸡片:)

 

做法链接等下找来放在后面:

 

过年还做了些‘牙签肉’,剩下的也配了微波炉茄子:)

 

扣肉剩的梅干菜,随便炒了个瓜瓜:)

 

剩菜晒完了,再上一个最近吃的牛排:

 

空气炸锅版~~~有了这个懒人版,便不再费力去用铸铁锅煎烤箱烤啦:)

 

配菜是凉拌豆面,Costco买的:)

 

朋友自己做的香肠送我几根,很好吃!

 

元宵节也做了元宵:)

 

记得以前都是母亲做汤圆,她喜欢个儿大的:)

 

馅是酥麻做的~~~做法也会收在【往期链接】里:)

 

还加了核桃和杏仁:)

***********

 

上一期的白菜贴发出后,留言问炒菜锅的厨友比较多。今天就来说一下吧~~~这个锅是文学城私房小菜美食一群的厨友‘阿芳美食‘推荐的,下面是亚马逊上的信息(现在好像涨价了一点点:),我会把链接放在最后,感兴趣可点击最后面的【阅读原文】

 

这是刚拆封的留影:)

 

说明纸上有开锅指示,很简单~~~洗干净后先空锅烧热,然后我用筷子夹着一张厨用纸巾,沾点炒菜用的油(正在用的是花生油)涂抹均匀,等凉了再重复一次这个过程。最后洗净擦干,薄薄地涂上一层油就可以了。

 

走完开锅程序,我又按家里老人的做法熬了一次猪油:)

 

开锅涂油时把沾满油的纸巾留在锅里了,没想到高温下留下一个印子,用钢丝球刷了半天还是没全去掉:)

 

这个锅比右边那个用了十来年的大,平底,电炉上更好用:)

 

两个锅都是熟铁锅,没有涂层,传热快,炒水分少的蔬菜最好在边上放一杯水,需要时沿着锅边烹撒一点水进去翻炒,一是免得糊锅,二是蒸汽会使菜肴得到所谓的镬气:)

 

保养很简单也很重要~~~每次用完,马上用热水洗干净。不需要洗碗剂,热水就能洗去油污。这锅处理之鸡蛋一点不沾,但是炒一些淀粉多的食材,如果油少的话还是会沾的。如果有点糊锅,可以用钢丝球使劲擦没问题~~~洗好用纸巾擦干:

 

倒入一滴油,一大滴就好:)

 

轻轻一擦便油光铮亮啦:)

 

这锅据说是手工打造的,样子的确比我10刀买的那个精致得多,想来用上10年应该没问题:)

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

往期链接:

 

【厨房学艺】

 

 
 
 
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