蓬松柔软的汤种葡萄干小餐包，最后刷上Bun wash，看起来极有食欲 （视频+图文）

今天用65度汤种法来做一次【葡萄干小餐包】， 蓬松柔软，表面刷了一层糖水， 油亮油亮的，极其有食欲。 很多人喜欢用蛋液刷表面增加面包光泽，我本人就比较喜欢用黄油或者糖液来刷。 特别是这种葡萄干小餐包， 出炉后刷上一层薄薄的糖液(bun wash), 里面变得油亮油亮的，极其有食欲。

没刷之前

这款汤种小餐包，其实做法比较简单，需要留意以下几点

• - 葡萄干加入后，一定要低速揉面，如果揉得不够均匀，用手将葡萄干和面团揉匀。
• - 整形时，尽量不要让葡萄干直接裸露在表面，这样很容易烤焦或者烤干，让葡萄干失去原有的风味
• - 糖液应在面包取出后趁热马上刷上

 

原料表

汤种

高筋面粉 12克

水 60毫升

 

高筋面粉 255克

奶粉 15克

细砂糖 35克

干酵母 4克

盐 2克

小号鸡蛋 50-55克

水 55毫升

汤种 65克

无盐黄油（室温软化） 25克

 

葡萄干 80克

朗姆酒 几滴

 

糖液

白糖 20克

水15毫升

 

以上材料可以做16个小餐包

 

如果有不明白的地方，可以观看以下视频