自制驱冠寻常菜，主打胃健免疫牌
七绝 渍辣藠
细甄曝日入梅醃，
精洗白头出色掺。
两月阴凉消涩口，
三餐酒饭保疲肝。
注：
清宫廷有赞语：久吃龙肝不知味，馋涎只为甜蕌头。
藠头的营养价值非常高。
蕌头含有糖、维生素、矿物质等营养成分，对身体是非常好的。尤其夏天没有食欲的时候，可以饭前吃一点蕌头，促进一下食欲，也可以增强体质，其中的矿物质和维生素对利尿也非常有帮助。蕌头因为含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，对延缓衰老也有一定的作用，甚至有防癌的功能。其实干制的蕌头也有人会拿来当药材吃，可以化痰润肺，对治疗慢性的肠胃炎也有一定的好处。
有道是：
疫情之下，多吃藠头。
一箭双雕，一石两鸠。
佐餐下酒，开胃润喉。
不言克冠，兔疫不愁。
但记适量，七粒足够，
过多进食，肚响悠悠…
（略）
辣藠，是日本人经常在餐桌上见到的渍物。可以说日本餐馆吃咖喱饭都要“配套”性地放几粒辣藠（rakkyou）。
实际上日本的辣藠是归纳在“韭菜”一类的。汉字也写成“辣韮”、“薤”、“辣韭”。学名: Allium chinense是葱属多年草的野菜。日本的別名“大韭”（Ohnira）“砂糖韭”（Satonira）。
在日本季节性的有一种白色“爱莎乐特”蘸酱各种味增生吃，是很爽口的下酒菜。这“爱莎乐特”并不是一个品种，而是将辣藠堆土进行软白栽培，就像葱黄、韭黄一样地单独收获，日本青果市场上最初叫“根辣藠”（Nelakkyou），后来将起名字仿照法语的“爱莎罗特”而起名叫“爱莎乐特”，这种软白栽培出来的产品和普通辣藠相比辣劲小可以生吃。最佳季节是三至五月。
而法国的“爱莎罗特”是法国餐不可或缺的食材，是洋葱的一个分支，比普通洋葱个头小细长形状。“爱莎乐特”，又称为“火葱” (エシャロット)。火葱或分葱为石蒜科葱属的多年生草本鳞茎植物。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色。别名红葱头、四季葱、大头葱、珠葱、油葱，、朱葱、绵葱。分布在亚洲中西部以及中国南方等地，多生于村边，目前已由人工引种广泛栽培，在亚洲各地广泛作为调味料用蔬菜。
“爱莎乐特”，日造法语，eschaletto（Allium chinenset）
“爱莎罗特”，法语: Échalotes grises、学名: Allium oschaninii），英语：shallot
在中国特有的品种是苦藠（Ku jiao），学名为薤白，又名为亚实基隆葱，是一种蔬菜类植物。其属于百合科，多年生草本，是渝、川、黔地区特产。注意与藠头区别，中药“薤白”指的是苦藠，二者相近，作用不同。
1、苦藠能温通心阳，疏通血脉，降血脂，防止动脉硬化，是调理心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好的人，平时感觉胸闷的人常吃苦藠，会很有帮助。
2、菖头辛辣脆嫩，使人胃口大开，苦藠滋味较平淡，还有苦味，不如藠头吸引人。
3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。
4、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱……。
