鸡肉有很多种吃法，鸡肉卷也有很多种做法，我一直在尝试找到简单、好吃又健康的办法来做鸡肉卷，这一次用咖啡滤纸来包卷，因为它透水、透气性好，有韧性，不容易烂，最主要是健康且环保；蒸肉卷，而不是在水里煮，更能保持肉卷里的营养和香味尽少流失，吃起来味道更好。
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做法和步骤：
1）选取带皮的鸡肉（鸡腿肉或鸡翅根肉），洗净控干，剔掉骨头，把鸡皮的一面摊平，放在案板上，把鸡肉的一面划出约1.5厘米见方的小方块，注意?? 不要把鸡皮切破；
2）将切好的鸡肉放进一个大碗里，加入适量盐、黑胡椒粉和料酒，用手轻轻拌揉，使鸡肉吸干料汁，盖上，放冰箱冷藏室至少腌2个小时；
3）腌好的鸡肉，皮朝外，肉朝里卷成卷儿，再用咖啡滤纸裹住，用棉线缠紧；
4）开水上锅，大火蒸5分钟，转中火再蒸20分钟（蒸的时间，要根据肉卷的多少和粗细来定）；
5）蒸好的鸡肉卷，挑进一个干净盘子里，晾凉，放进冰箱冷却（如果第二天吃，可放冷藏室；如果当时吃，放冷冻室，快速降温，注意：时间不要太长）；
6）准备姜、蒜末，葱花，辣椒、香菜碎；
7）当鸡肉卷冻到发硬且有弹性，拿出来，剥掉滤纸，把鸡肉卷切成0.5厘米左右的圆片，装盘；
8）葱、姜、蒜放进一个碗里，烧点热油浇到葱花上，加入盐、白糖、生抽、辣椒粒和香菜，搅拌一下，加一点凉开水，放点芝麻小磨油，搅拌均匀；
9）鸡肉装盘，盛上酱汁，即可上桌。
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