【广式客家腊肉】--#秋风起，腊味香#

秋风起， 腊味香。 又到了灌香肠腌腊肉的季节， 外面的温度不冷不热， 趁着多伦多大雪天来临之前， 抓紧时间把腊肉做起来！             材料：   五花肉1800克   盐10克   姜末36克   高度白酒54克   生抽48克   老抽8克   糖54克     做法：   姜剁碎或用料理机搅碎。   白糖，白酒，生抽，老抽和盐全部放在一个碗里搅拌至白糖融化。   放入姜末，拌匀。   买回来的肉不要洗，把肉切成长条状。   把调好的料汁倒在肉上，用手揉搓料汁，尽量多撮一会，让料汁渗入到肉里。   盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏腌制15-20小时。   腌制过程中翻2~3次肉，让肉更好更均匀的入味。   将腌好的肉一头穿上绳子，挂在外面晾晒。   大概4天左右就可以了。   晾晒好的腊肉打包放冰箱冷冻室。   食用的时候取出切段，大火蒸15-20分钟左右。   切片摆盘。           有话说：   晾晒过程中如果遇到阴雨天或潮湿天气，要及时把腊肉收起来装袋，放进冰箱，不然腊肉容易受潮变质。   晾晒好的腊肉必须冷冻保存。   做好的腊肉可以做腊味煲仔饭，腊肉香芋煲，腊味麦豆饭，腊肉炒蒜苗，等等。