我在加拿大西部的草原省，这里的冬季很寒冷，漫长。做腊肉的气温需要零上5度左右，腊肉需要风干，还有时间发酵等。为了常常都能做腊肉以解思乡的情怀，我原创了一个好办法，不受气候的影响，365天，天天都可以在做。做法简单。
这里说一下，四川腊肉腌制放的料是非常简单的，一般就白酒，花椒，盐。不用放啥五香粉，其它香料啥的。四川腊肉好吃，并不是加了很多香料，是因为有风干，熏制和时间发酵的结合。肥肉是透明状的。
材料：10磅肉，95克盐，10克花椒 （磨成粗粒），高度白酒50毫升
做法：肉先用清水加点料酒浸泡一个小时去血水。肉去除血水，控干水分。抹上白酒，还有花椒盐，放冰箱冷藏室腌制4-5天，中途翻动肉至少2次。腌制好以后，再放回冰箱风干4天。然后进行熏制。我用了一个最简易的smoker，加松树枝，松枝只有烟，没有明火，非常好操作。这样熏制约3个小时。腊肉就金黄，烟香十足。再下一步就是放置冰箱冷藏室一个月让肥肉变透明。
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