最近闲时比较多，逛私房和研究吃的的机会也多了起来，有时候必须要控制一下自己，找到想做的目标后得赶紧收手，否则就像狗熊掰棒子，最好的太多了，想要的也太多了，反而失去了原始的初心。
周三有任务，得整出两个中式的点心。周末确定目标：花生酥 + 开口笑。周一下班后开整，一天一个，算是交了差。
两个方子是YouTube老爸的食光上抄下来的， 写下一点儿自己实践后的感受吧！
花生酥
馅料：熟花生250克，白砂糖50克，中筋面粉（炒熟）100克，花生酱适量，蜂蜜80克，色拉油100克。
油面：中筋面粉240克，色拉油60克，水125克。
油酥：中筋面粉240克，色拉油120克。
我是先准备油面，以便于醒发。每种面粉的吸水性真的有些差别，水最好是慢慢放入，我放了大约100g水，觉得软硬度够了。揉好醒发。老爸说是醒30分钟到一个小时。我大概醒发了3个多小时，因为中间还计划着要做晚饭，吃饭，看新闻，休息，打过饱嗝儿后才有精力站起来继续操作也消食。
油酥按这个配方和完还是有点儿软，不太成型。下次再实践我估计要少放10-20g 油。下一步擀的时候发现油酥软了也有好处，不容易破。
看得出哪个是油面，哪个是油酥吧
两个面团准备好后，我是放在冰箱里醒发的。然后开始准备馅儿。
炒熟面粉，用空气炸锅炸香花生，家里只有一点儿带皮的花生了，在超市里买了一罐咸华生米，一起放入空气炸锅，180度5-7分钟，用榨汁机打碎花生米，倒入容器，混合白糖，花生酱和蜂蜜，搅拌均匀。结果证明用咸华生，做出来的咸甜口味，我更喜欢。
最后馅料的状态是抓起来成团，揉搓后松散就可以了。这个要放室温下静候。我怕放冰箱里变硬，容易擀破面皮。
下一步就是擀和包酥了。视频里用的是大包酥的方法，简单省时，效果也很好。我双手沾满面粉和油。实在是懒得拿起手机拍照了，只在进烤箱前留了个影。具体操作的过程视频里很清楚 https://www.youtube.com/watch?v=gspAgQ8abTc
花生排我切成了小块的，大块的怕吃起来太油腻
刷蛋液一步很重要，美颜
我的是小烤箱，上下火200度，烤了20分钟左右，表面变黄就可以取出放凉了。此时真的是满屋飘香。
第二天做晚饭前开整开口笑面团，这个比较简单。
材料：低筋面粉280克， 白砂糖60克， 食用油60克， 小苏打1克， 鸡蛋2个。
配方里的糖建议不要再减量了，这个已经是少糖形的。我不能吃甜的还觉得最后成品甜少了些。鸡蛋建议用中号的，我用的是大号鸡蛋，面团偏软。先把鸡蛋，油，糖，小苏打，混合均匀， 加入面粉，揉成一个偏硬的面团，用保鲜膜包好，醒30分钟到1个小时。取出擀成一张厚的方形面饼，切成大拇指大小的门钉状，用手指淋入少量的水，沾湿每个面团，然后再放到白芝麻里滚一下。热油，用筷子插入冒出小泡时，就可以下锅炸，用中小火慢慢炸到金黄色。
第二天俺是实在没有拍照的兴趣了，只留了成品图。感兴趣做的朋友建议去看老爸的食光
https://www.youtube.com/watch?v=QEQsiP5UVNM 我之前在找方子的时候发现小高姐也做过这个，有点儿不太一样，下次再做可以参照小高姐的方法试一下。
我和老爸一样，也是分两锅炸的，第二锅开口明显不如第一锅的，不知道是不是小面团儿在空气中放硬了的缘故。我觉得自家吃分量减半，炸一锅就好了，或者是把等着下第二锅的面团盖好保湿，只是个人经验啦。
两种点心小吃混在一起，装盒。剩下的一部分还给好友装了两个小袋，晚上散步时送过去，直赞好吃。
谢谢看帖，祝大家2021笑口常开！
