四川人必须认真对待花椒粉

要做好川菜，上好的花椒粉是不能少的。 花椒粉你做对了么？ 

花椒还是大红袍的比较好。 一般中国超市都有卖。实在不行，亚马逊也有卖的。

用磨咖啡豆的机器来磨花椒和白胡椒都是非常不错的。我用这款很多年了。 注意这个装豆子杯子的和盖子不要放洗碗机里洗，最好手洗。KitchenAid Blade Coffee Grinder

做法：

1. 把花椒里的小树棍和黑色的籽去掉。



2. 用小火翻炒香，当看到有烟起来时就离火。 最好放盘子里让其慢慢凉下来。
3. 花椒倒入磨咖啡豆的机器里磨细。 然后用个孔很细的过滤网过筛。剩下的浅色的壳都扔掉。

磨好的花椒粉必须过筛！过筛！过筛！要不那些浅色的壳会影响口感不说，有时还粘你舌头根上不下来。用手抠粘舌头最尽头时的样子实在不雅。



4. 过筛后的花椒用个玻璃的调料瓶装起来。

注： 花椒粉一次少做些，因为磨好的花椒粉香味很快就会减弱。