终于可以拉出三细了。
在Yourtube上，无意发现一位北京老哥教手工拉面，竟然是兰州牛肉面的手工拉面耶。赶紧学起来，终于可以拉出三细了。
把拉面师傅教的方法总结一下吧：
拉面分4步:
1. 和面。 2 醒面。 3 溜面。 4 拉面
1 和面
和面分两步：1）和面。 2）搋面。
1）和面：原方子：5杯 all purpose 面粉，2 杯水，0.5%～1% 的盐，1%～1.5%的碱。
手工和面。
2）搋面：将少量水再揉到面里。需要搋至少三次，搋到合适的软度，以面可以拉起半尺 高为准吧。
2 醒面
将和好的面抹上一层油，醒一个小时。
3. 溜面
溜面实际上也分为两步，1）揉面 2）溜面
1）将醒好的面反复揉面，需注意只能按一个方向折叠面。
2）将揉好的面反复溜面，直到面可以轻松拉开。
4. 拉面
5杯面只做成两个面剂，可以供三个人食用。注意事项：两手用力均匀，需反复练习。
北京老哥的链接：
