在我的湖南老家，茄子是绿色的，特别高产，味道偏甜，茄子皮都特别细嫩，最适合做的就是蒜蓉茄泥，自从30年前离开老家后，再也没见过绿色的茄子了，用紫色茄子做茄泥，总觉得茄子皮不够细嫩，没有家乡的茄子好吃，但是做鱼香茄子还是挺不错的。
在中餐馆，鱼香茄子都是先炸软后再加葱姜蒜，豆瓣酱和肉末来烧，因为茄子特别吸油，所以一锅茄子煲差不多有半锅油，好吃但是过于油腻。我的鱼香茄子不用油炸，而是用水蒸软后，再加各种佐料和肉末来烧，简单易做，少油味美，绝对的下饭菜，老人孩子都适宜。
我的鱼香茄子没有用豆瓣酱，而是用自己做的豆豉辣酱，更香更别具一格。链接如下供感兴趣的朋友参考“
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