常见的麦食当中，有两个奸细：藜麦和荞麦。这俩其实不是麦，而是阔叶的菜类，不是禾草，不是谷物。藜麦，是落花最推崇的 quinoa, 发音是 kin-wa. 不是奎诺阿。
正宗麦食，哪个最有营养。不能一概而论，看你的需求。但目前的经济条件，我们首选燕麦。因为我们已经到了不饿肚子的年代，碳水化物的供应有过之无不及。燕麦的碳水含量低，只有60%，而蛋白质的含量非常高，麦麸中高达30%，脂肪含量也比小麦高一倍，都是好脂肪。
那，燕麦片的名字怎么回事？片片？对。片片。说几个燕麦的产品分类：
1. 燕麦粒。燕麦脱去外壳，就成了燕麦粒。可以食用了。比较难煮，大概要煮40分钟。纤维多。营养最丰富。
2. 燕麦米。和大米一样，把外面一层衣服去掉了，容易煮了。可是，那个衣，含蛋白质最高。去掉实在可惜。
3. 切割燕麦。也叫粗燕麦。这就是落花说的，Steel-cut oats. 就是把燕麦粒用机器切成2到3截。这样基本保证了营养，也容易煮一些，15-30分钟。是我们市场上常见能买到的。
4. 燕麦片。哈哈，片片来了。把燕麦粒稍稍蒸软，进入滚筒，压扁，形成一个一个燕麦片。英文叫Rolled oats. 这样煮食的时间大大缩短了，只要几分钟。片片还有一定厚度，所以也叫生燕麦片。其实已经蒸过了。
5. 薄燕麦片。Quick oats. 蒸得更久一些，压得更扁一些，甚至有碎粉末了。只要煮三分钟。也更软糯。
6. 速溶燕麦片, instant oatmeal. 不用煮，开水泡一分钟就可以吃了。
随着加工过程的加强，营养逐步减少，但更容易煮，更容易消化，更软糯。不过，燕麦本身就富含蛋白质脂肪，富含纤维素，即使速溶的也很高，很健康。
那为什么尽量吃切割的粗燕麦呢？不但营养最丰富，还有人体肠胃需要的纤维素，有点儿嚼劲儿。而对于害怕血糖高的病人或者年纪大些的，因为Glycemic Index 低，也就是升糖最慢。
粗燕麦煮的时间长，早上是来不及煮的。所以我一周煮一次，20-25分钟。分成小盒，每天早上起来微波炉叮两分钟。如果你牙口和肠胃还行，不要煮得太狠了，留点营养，留点纤维素。
我终于找到了马拉松之前早上的最佳食物。这两年都是速溶燕麦片。对比赛发挥最好。没有麻烦。平时不大吃速溶的，但比赛是在旅馆里，只有咖啡机或者微波炉。只能速溶。而且纤维含量最少，比赛的时候是不能摄入一点纤维的，否则跑到一半找厕所，浪费不知道几秒几分的宝贵比赛时间。
速溶燕麦片，有纯的，但有很多种是加了各种坚果，葡萄干，甚至糖！眼睛睁大一点，加工食品过程越短越好，添加的食物要按你的需求。弄不好前功尽弃。
