羊肉有益气补虚，滋阴补阳的功效。富含的氨基酸、蛋白质和维生素，适合在冬天滋补身体。吃了羊肉身体常常会感到温热，能御寒保暖，增强抗病能力。可以说羊肉是冬季的专属食材。 以前在国内见到的羊腿肉居多。来加后听人念叨羊蝎子。一查，原来是羊脊骨带里脊肉和脊髓的整根羊脊椎骨，因其形状象蝎子而得名。羊蝎子低脂肪低胆固纯，高蛋白且富含钙质。冬补菜谱更是少不了它。
酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮火锅。柱侯酱是这道菜的点睛之笔。由黄豆，配盐、白糖、芝麻、生抽等熬制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味。
做法:
1。 羊蝎子泡6个小时泡掉血水
2。 冷水下锅炒水除血沫。清晰干净
3。 装锅后放花椒，白芷，良姜，加水用高压锅压半小时。白芷增香，其他两味去腥
4。 炒酱: 油温后放葱姜，倒入黄豆酱，柱侯酱和蚝油， 炒出香味加些水。 再加八角，小茴香，丁香和桂皮煮2-3分钟。
5。把压好的羊蝎子倒入酱汁中， 羊汤去掉浮油过滤后加入锅中。
6。调味。加入胡萝卜。荤素都齐全。 汤淡可以加些盐。小火慢炖30分钟
炖出的羊蝎子软而不烂，羊蝎子不要炖的太烂，太烂就失去了啃的乐趣。 浓浓的酱香，喝上一碗，身心愉悦。多伦多卖的羊肉一般没有膻味。冬天多吃羊肉，养心养味。
