提起秋葵很多人会立刻想到那种粘粘的感觉，就是因为它含有一种粘稠的汁液，有些人不喜欢。虽然快速烹饪整个豆荚可以避免这种情况，但即使不加工生吃也还是一样。这种粘液是秋葵的营养精华之一，含有丰富的可溶性膳食纤维，弃之可惜。如果切成小块或片炒，搞不好就会炒成黏糊糊的一团。所以秋葵的做法最好是简单快捷，尽量保持翠绿的颜色，又要保证秋葵的营养精华不流失。
过年上这道素菜，红火、漂亮，渲染气氛又营养好吃。 日本人说秋葵是“绿色人参”，在美国也有“植物伟哥”的美誉，它的矿物质、维生素、抗氧化剂和膳食纤维的含量都比较高，我们就多吃秋葵吧！ 秋葵又称黄秋葵、咖啡黃葵、糊麻、补肾草、羊角椒，其果实常被称作羊角豆或潺茄，可以做成咖啡的替代品。
我用的方法是快速焯水，趁粘液渗出之前捞出，凉水降温，改刀装盘然后浇汁，下图是所用的全部食材：
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