春饼的制作方法

    下面我介绍一下我们家烙春饼的方法。

    （一）合面
    用高筋面粉，用水温70度左右的水合面，用中筋面粉，用水温在 60 度左右的水合面。面的硬度要适中，不能太软也不能太硬。面合好后，每隔二十分钟左右揉一次，一小时后可以开始做饼。如不能马上做可以放到冰箱保温层里。
   （二）做饼
  如做 30 层为一张饼的话，先像擀饺子皮那样，切或揪 30 个剂子(小面块)，但不能一样大，要 28 个小的，两个大的。小的和饺子皮的用面量差不多，大的可以比小的大一倍左右。把 28 个小的擀成像饺子皮大小，把两个大的擀得大一些和厚意点。把一张大的放在手上，抹上一层油，油要抹匀，但不能多，然后放一张小的，再在小的上面抹油，再放一张小的，这样把 28 张小的都放上以后，最后 再放一张大的。这样第一张和最后一张都大，就把 28 张都包在里面了。烙的时候只有这两张大的接触 大勺的底部，28 张小的都接触不到大勺。这就是秘诀的关键所在。建议初学者可以先从每次十层左右开始试做，逐步增加层数。
   （三）擀面饼
    要把抹上油的 30 层像饺子皮大小的饼擀成大饼，这也是很难的工序呀。如用擀面杖直接擀的 话，就会出现有大有小，有薄有厚，这是由于层数太多里面有油很滑的缘故。那么，开始不能用擀面杖擀，只能用手来按，要按了一面翻过来再按另一面，要这样翻几次才能按好。按到差不多大小，最后用擀面杖两面再擀两下。
   （四）烙饼
    大勺里放油少许，把擀好的饼放在带盖的大勺里，用微火烙，两面不断地来回翻，10 分钟左右才能烙 好。如火大 3 到 5 分钟就能烙好，但两面会出现两三层粘在一起的现象。饼烙好后要一层一层的揭 开，如能马上吃，可以把揭开的饼放在保温的地方。如不能马上吃，吃的时候用蒸锅热了以后再吃为 好。
 吃春饼时包什么菜最好?

   可以说好卷的都可以，下面我介绍一些我经常做的: 第一类:以丝为主的炒菜
1， 炒土豆丝
2， 炒豆芽
3， 炒酸菜
4， 炒韭菜鸡蛋 5， 炒木耳黄花菜 6， 炒芹菜粉条
第二类:肉类 1， 烤鸭
 2， 酱猪肉牛肉等 3， 卤鸭，卤猪肉等 4， 熏鸡，熏猪肉等
第三类:炸的东西
1， 炸虾片
2， 炸脆面 放上炸的东西，春饼吃起来又香又脆。
 另外，吃上述这些菜要配上甜面酱，葱丝会更好吃。
第四类:水果和冰激凌
 1， 水果和果酱，水果要软的，如草莓，香蕉。

  2， 水果和冰激凌
  3， 只有冰激凌
  4， 水果和果酱加杏仁片(很脆)