硬奶油蛋糕(Buttercream Icing Cake)

很久以前，在网上看见所谓的硬奶油蛋糕和法式咸奶油蛋糕食谱。 当时没想那么多，就把网址收藏了下来。

最近烤了一连串的波兰多层次蛋糕，乳酪、巧克力、果仁、果酱、香草精… 五花八门，层出不穷。 然而天下没有不散的筵席。 再好也会视觉疲劳、味觉疲劳。 回过头来烤中式蛋糕，鸡蛋、鲜奶油… 用料相对简单，却感觉很香，很对胃口。 没办法，谁叫咱生了个中国胃呢！

所谓硬奶油，即是用鲜奶油和黄油打发，使质地稍微硬朗；因为黄油在室温下是固态。 在奶油里加盐确实没见过。 既然是法式风格，咱也别坏那个规矩。

一般食谱叫用无盐黄油。 有人说如果改成有盐的，就不用再加盐。 我没注意细节，既用了有盐黄油，也加了盐，不知是不是太咸。 姑姑却很欣赏，说没吃过咸奶油，长见识了。

来源：儿时老式硬奶油蛋糕，法式咸奶油蛋糕(怀旧老式硬奶油蛋糕)，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕):

• 200克 低筋面粉
• 20克 玉米淀粉
• 340克 蛋白
• 200克 白糖
• 180克 蛋黄
• 120克 植物油
• 150克 牛奶

硬奶油材料:

• 150克 黄油
• 22克 白糖
• 2克 盐之花(Fleur de Sel)
• 450克 淡奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛5次。

准备硬奶油:

• 把淡奶油打发至硬身。
• 把黄油、白糖、和盐之花打发至羽毛状。
• 加入淡奶油，搅拌均匀。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄、另一半白糖、和沙拉油。
4. 再加入牛奶，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤75分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油馅。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 用鲜奶油栗子装饰。
5. 放入冰箱，搁置2小时。