油泼面，想必很多人都听说过，它的美味不必多言。做油泼面关键是扯面，其实在家做家庭版扯面一点都不难，只要掌握了和面和饧面技巧，就能轻松驾驭手中的面团，做出粗细薄厚宽窄各不相同的手工扯面来，不但可以轻松吃到油泼面，还能做出各种各样以扯面为基础的花样面食。
原料很简单：
高筋或中筋面粉，食盐，清水，青菜，葱花，生抽，香醋，食用油
制做方法划重点：
一、和面饧面
面粉中加入食盐，用清水搅拌成大面絮，然后将大面絮捏合在一起，最后和软硬适中的面团，分成面剂后静置半小时，然后搓成长条，用油封住，充分饧面
二、扯面煮面
锅中水烧开，用手轻轻一扯，直接下入滚水中，点2～3次冷水，下入青菜煮沸后捞出
三、加入调味料，表面放上辣椒碎和葱花，用热油炝香，一碗香喷喷的油泼面就可以开吃了
学会了家庭版扯面，还可以劲道滑爽的手工扯面浇上不同的浇头，做出香喷喷的牛肉面、排骨面、哨子面等各式各样的花样面食
