从菜园到餐桌（2）蒜蓉荷兰豆--保持豆荚青翠颜色和清脆口感的小心得

新鲜的雪豆和新鲜的大蒜搭配在一起：碧绿如翠，雪白如玉。炒出来后手机拍了好几张还是拍不出肉眼看到的颜色。照片还是偏黄。

这款素菜其实很简单，但是要做出恰到好处，嫩脆而不生火候是关键。

做了两次，其心得是：

1. 用来焯雪豆的开水要宽一些，这样豆荚下到水里再让水滚的时间不会太长。如果水少，在热水中泡的时间长就容易变软。而水开应该可以去掉豆生味道。

2. 水里面放半茶匙盐可以保持碧绿的颜色。

3. 等水开的时候备一大盆冷水。雪豆焯出来直接进入冷水中。避免雪豆本身的热把菜烫的过熟。

要冷透，不能让豆荚还有余温。

水沥干后备用。

用几瓣新鲜的大蒜切碎。锅内两大勺油和一点点盐。锅热后放入蒜末和焯好的雪豆炒一下。因为已经焯好，根本不用太多时间炒。一两分钟即可盛出。这样才能保持雪豆清爽碧绿的颜色和新鲜甜脆的口感。蒜末也不能炒的时间过长，不然也会变黄。味道和蒜香味都会减分。

下图是新收的部分大蒜。

家里雪豆长势不错，每天都能收一些。

如果等的时间长了再摘，里面长出圆圆的豌豆。放在一起非常好看。

打个百分：）

后来用雪豆和豌豆玩一次蔬法：

家里的茉莉花开了。也是碧绿雪白

谢谢看帖，祝健康平安快乐。

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