自制烤鸭胸，鸭饼 - 外皮油亮酥脆，肉质鲜嫩，饼皮又薄又筋道

在感恩节时丫头就想吃烤鸭了，早早就定下了今年的圣诞节吃烤鸭。今天和大家分享一下自制烤鸭胸，烤鸭饼和甜面酱的调制。

Ingredients:

1. 鸭胸

6 duck breasts with skin on - 6 片带皮的鸭胸肉

1 TBSP Maltose Syrup - 1 大勺麦芽糖浆

4-6 TBSP water - 4-6 大勺水 （没过锅底即可）

麦芽糖浆和水的比例是 1：4-6

2. 烤鸭饼皮 （20张）

400 g all-purpose flour - 400 克中筋面粉

3 g salt - 3 克盐

40 g egg white - 40 克鸡蛋清

180 g 60 °C warm water - 180克 60 °C 温水

3. 烤鸭酱 （李锦记甜面酱）LEE KUM KEE - Sweet Bean Sauce

8 TBSP Sweet Bean Sauce - 8大勺李锦记甜面酱

1 TBSP Sugar - 1 大勺糖

2 TBSP Cooking-wine- 2 大勺料酒

2 TBSP light soy sauce - 2 大勺生抽酱油