糖醋脆皮鱼（珍珠斑），干烧鱼（老虎斑）

这个鱼减价，左边的是400-600克的，右边是600-1000克。

名字不一样。肉质左边略嫩。

这些都是养殖，冷冻的，去内脏。大的那条没有去鳞。

化冻以后马上清蒸可以。放一放的话，会开始有腥味。

但比罗非鱼什么的还是好吃多了。

 

一条干烧。

大的，去掉一面的鱼片。这是半边。

刮鳞，刮鱼皮，洗干净，擦干，涂干地瓜粉。

煎。用葱花烧一下。汁是水：酱油：米醋：糖：淀粉=3:2:2:1:1

这样是咸香，微酸甜。

这片鱼可以做宋嫂鱼羹。左边是刮鳞工具。

 

小的这条是糖醋浇汁。

汁的比例是水：酱油：米醋：糖：淀粉=3:1:2:2:1，即：减少酱油，加糖。

这个汁做糖醋浇汁武昌鱼好吃，小时候我妈就是这样做武昌鱼。

 

煎鱼锅这样油量即可。

热锅凉油。