东北风味：得莫利炖鱼

一条开背清江鱼，就是猫鱼，这个鱼不怎么买，偶尔吃一次。

用它做东北菜得莫利炖鱼。

东北炖菜有章法，固定的肉菜组合，也不是真的乱炖。

鱼、地瓜粉条、豆腐、白菜、东北蘑菇、豆皮......

猫鱼得开水烫皮，刮下来鱼皮上的黑东西。煎。

然后烙饼

3杯中筋面，1.5杯水，水一半是开水放到80度左右，一半是凉水，筷子搅成面絮，下手揉成团，盖盖放20-30分钟。再加干粉来揉成光滑面团，醒到做的时候。

擀大片、加油盐，铺匀，卷起来。

把这个卷擀平一些，用刀切条，这样：

擀开，有这样的层次

外酥里嫩，层次分明

汤泡饼