仿香河大张肉饼

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做了8张葱油饼,8张肉饼。

葱油的,这次用滚油烫的面粉和葱花做的油酥

肉饼,用的香河大张肉饼的做法。

用香河大张肉饼非遗传承,搜微信小视频,里面那个老师傅发的平常烙饼和肉饼的做法。

面我用的半烫面,先倒70度左右水,再用普通凉水。

包法是肉馅放面上,双手边抖边转,同时十指一起配合,将面往上拢,合起来一个球。

详见我前面说的小视频。

包好以后,手压平,压大,擀面杖擀一下。

这样的饼上下都是皮,没有硬疙瘩。

烙出饼花:

不论馅饼还是肉饼,皮不是脆硬,而是很服帖,软韧,刚出锅带着小脆,凉了还是软的。

薄薄一层肉的,面肉比例正好。想吃肉馅嘟噜噜掉下来的,就多包点肉。

 

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