在美国,如果你是意大利美食的爱好者,那么你对Baked Ziti(烤通心粉)一定非常熟悉。如果你要组织或者你要参加无论什么由头的聚餐,做一份具有丰富口感和浓郁味道的Baked Ziti(烤通心粉),都是你的首选之一。因为这道菜在美国人气太高了。
Baked Ziti(烤通心粉)可以满足所有人对舒适食物的渴望感。尤其是孩子们,烤通心粉更是最为经典的开心食品。Baked Ziti(烤通心粉),一顿丰盛可口的大餐,绝对是各种聚会的不二之选。
在美国休闲聚会和派对上大受欢迎的Baked Ziti,在美国诸多的意大利餐厅中都有其身影的Baked Ziti,所有人都知道它是一道意大利美食,然而Baked Zit在意大利的饭店和各种聚餐中你却很少能看见它。或者可以说大多数意大利人并不知道Baked Ziti这个菜,因为它在意大利既不常见也不传统。Baked Ziti不是意大利美食的代表菜,而是一道在美国流行起来的美-意式菜肴(美式意餐)。
意大利有类似的美食,比如pasta al forno就和Baked Ziti很相像,然而pasta al forno在美国却鲜为人知。相反意大利人不知道的Baked Ziti,在美国却成为pasta中知名度最高美食之一。
这种美食现象在美国比比皆是,我们今天就聊聊那些,在美国家喻户晓,却在自己的母国默默无闻,甚至根本就不被大多数人知道的各国美食吧。
2014 年的翠贝卡电影节(Tribeca Film Festival.)上首映了一部纪录片。是由美国纪录片导演Ian Cheney执导的一部纪录片,名字叫《The Search for General Tso》,中文翻译成《寻味“左宗棠鸡”》。 2015 年 1 月 份,这部纪录片在美国影院全线上映。
(图片来自网络)
左宗棠鸡(General Tso's chicken),这道在中国没有多少人听说过的菜品,却成为美国人心目中中国菜的代表作,也是著名的湘菜代表作。据统计,在北美知名度最高的三个中国菜,第一名春卷,第二名左宗棠鸡,第三名是宫保鸡丁。而外卖常年位居第一的就是这道General Tso's chicken。在美剧中出镜率最高中国菜也是General Tso's chicken。
2004年导演Ian Cheney和他的朋友开车前往爱荷华洲时,在路过俄亥俄州时,到一家中餐馆用餐。Cheney点了一份General Tso's chicken,这是Cheney读大学时的养成的习惯,在大学期间Cheney常常吃这道菜。然而一次不一样了,Cheney问出了一个著名的问题,谁说左宗棠?我们为什么要吃他的鸡?他的鸡为什么能成为整个民族美食的象征?
正是这个疑问,开启了Cheney的调查之路。他要探讨追查和呈现,这个美国化的中国美食的前世与今生(美式中餐)。于是开启了制作这部关于美国化了的中国美食《寻味“左宗棠鸡”》的纪录片。在整部影片中,Cheney和他的朋友走遍美国的中餐厅去寻找这个故事,影片的升华之处,在于探讨中餐如何根据当地人的口味,而改变自己原有味道的故事,也涉及一些历史上的歧视问题和敏感的移民话题,当然这需要导演高超的水平去平衡这些话题,毕竟这只是一个美食纪录片。
Cheney去了中国,也去了左宗棠的家乡去调查左宗棠鸡的最初来源。毫无悬念的是,在湖南省长沙,以及在左宗棠的家乡湘阴县都没有找到这道“著名的”湘菜美食左宗棠鸡。而且毫无悬念的是,左氏后代从来也没听说过,这道以他们祖先命名的,而且在太平洋彼岸赫赫有名的“左宗棠鸡”。
这个故事我们都清楚,左宗棠鸡最初的发明者是师从谭家菜名厨的湘菜名厨彭长贵先生。(彭先生于2016年在台湾辞世,北美的一些华人媒体多有报道)。现在普遍接受的关于左宗棠鸡最初的来源的说法:1952年太平洋第七舰队司令访台时,作为主厨的彭长贵先生特别为这次宴会而创作的,起名为左宗棠鸡。彭先生在生前也解释了其名的过程和由来,这里不赘述了。(当然左宗棠鸡的发明者问题也存在不同的疑义和声音,这和很多美食的最初由来有着共同的问题)。1973年彭先生在纽约开餐厅时,把这道菜带到了美国。
这家餐厅位于临近联合国总部的第44街,他的厨艺引起了联合国一些官员的注意,一些官员常常点叫菜单上的General Tso's chicken。而且因着美国国务卿基辛格到访,以及基辛格酷爱吃General Tso's chicken得缘故,美国一些媒体也开始报道这家餐馆和这道菜。一时间General Tso's chicken传遍美国各地,这道菜从此出现在美国人的视野当中。这道菜在美国一炮而红。
基辛格和彭先生在饭店里举酒杯的照片也流传出来。
(图片来自网络)
美国各地的中餐馆也纷纷将General Tso's chicken列入饭店的菜单当中,只是为了迎合当地人的口味,将咸辣口味的General Tso's chicke慢慢改成当地人喜欢的酸甜口味。自此General Tso's chicken演变成今天的口味了,自此也成就了中餐外卖第一名的桂冠。只是原本高档的菜品,演变成今天的外卖菜品了。尽管有一点可惜,然而这正是一部移民生存奋斗史。
大多数早期移民,到异国他乡打拼生存,自己独有的和自带的看家本领,也就属于家乡的特色烹调技艺了。如果有一道菜是当地人都知道而且还都喜欢的菜品,甚至不用广告宣传。那么是在餐馆奋斗的移民们之大幸焉。多少第一代移民辛苦打拼,赢得第二代,第三代高等教育的机会,自此融进了社会。这些“左宗棠鸡”们的美式中餐居功甚伟。
包括以前笔者提过的在南美的一些华人饭店“Chifa”也如此。这就是先辈们的移民奋斗史。笔者每每看到Chifa或者General Tso's chicken,都想到移民们如何将饮食传统带入新国家,并以此为自己和家人开辟在新国家的生存之路。
尽管这些菜已经有些远离了我们家乡的口味,但是它们却是民族餐饮的骄傲,因为它们养活了一批又一批的移民,也成就了一批又一批移民后代的教育机会。是春卷,宫保鸡丁,左宗棠鸡,酸辣汤和幸运饼干们的功劳。
这些例子,在各个族裔都大量存在,尤其是墨西哥餐更是如此,越南,日本,韩国,甚至非洲都是如此,我们在美国吃的很多族裔的美食,有很多深深的烙上了美国这个文化大熔炉的烙印了。以后有机会和朋友们一一分享。
例如:Korean BBQ tacos;Indian-spiced fried chicken;Vietnamese banh mi sandwiches;Ethiopian fusion bowls等等,都有相同的现象。
我们回到今天的主角,意大利美食baked ziti也是如此。1930年代,大批的意裔移民来到美国,也带来了大量的意大利美食同时登陆美国,意大利美食的的佼佼者Lasagna也在美国安家落户了,Lasagna作工复杂,吃者也不轻松,吃的时候一片一片的也很凌乱,因此意裔移民,发明了baked ziti,一个完全拷贝Lasagna做法的新式意大利美食诞生了,baked ziti也征服了当地人的胃口,于是baked ziti在美国也大量流行起来。
烤通心粉最好的地方之一就是它的多功能性。 你可以通过添加你最喜欢的食材,来定制这道菜以满足食客的口味偏好。
如果您是肉食爱好者,你可以在番茄酱中加入绞牛肉、意大利香肠,也可以是鸡肉丁。如果你是素食者,可以加入蘑菇、西葫芦或茄子等炒过蔬菜。你还可以更换不同的cheese达到你满意的口感和味道。
baked ziti是用Ziti(一种管状通心粉)和番茄酱制成的意大利面食。 酱汁通常包括碎牛肉、洋葱、大蒜和意大利调味料,并与煮熟的意大利面和意大利乳清干酪、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪的混合物分层。 然后将整道菜放入烤箱烘烤,直到奶酪融化并起泡(标准的Lasagna流程)。也可以更简单的不分层,将番茄酱和Ziti全部混合在一起转进烤盘,再在上面撒上cheese组合后,送进烤箱焗到cheese融化为止。
为什么用Ziti呢,意大利有各种通心粉。其实在原理上都是一样,你完全可以用其它通心粉取代Ziti,在烘培baked ziti(烤通心粉)。
选用Ziti的理由有二,第一大小比较适中,煮过的Ziti的大小,在视觉和口感上都比较好,这是其一。其二是,Ziti在意大利语中是新郎的意思,在意大利的传统婚宴上,一般都喜欢选用ziti做意大利面,慢慢的ziti也成为大型聚会首选。因此烤通心粉也顺理成章的把Ziti作为首选了。因此baked ziti成为固定搭配了。
致敬这些融合菜!无论移民那个国家,移民的功劳册上都有你们的一份功劳。
再次推荐baked ziti,不试不知道,一试就知道,baked ziti在美国的聚餐中有多么受欢迎了!
从意大利厨房到你的厨房,制作完美的baked ziti,掌握baked ziti的艺术,为你的聚餐和派对添加风采!