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我生生地把自己最拿手的红烧肉给做砸了!
我打小儿就馋,就喜欢美食。原因很简单,我本人的条件得天独厚呀,除了自己嘴馋爱吃之外,隔壁的王伯伯是人民大会堂的一级厨师,我耳濡目染还偷窥了很多做菜法门。后来当了运动员,也是走四方吃四方,美食没少往肚子里塞。
常在河边站哪有不湿鞋?我自己也会做一些菜。我不能说八大菜系的菜我都会做吧,但是煎炒烹炸汆溜蒸炖我都会一些,其中,比较拿手的菜虽然不多,也就是那百八十种吧。
其中,红烧肉是我会做的拿手好菜之一。
前两天发了博客,说我最近馋肉了。于是,今天就去买了五花肉。
平时都买瘦多肥少的五花肉,今天买肥瘦各半的五花肉,咱不是馋了吗?
把几条五花肉给切了,还是肥多瘦少。
葱姜蒜花椒大料的伺候,用这些佐料煸炒这些五花肉至香味扑鼻!
最好多花些功夫煸炒至出些油。
白糖两勺炒糖色。
现色即可,不要炒的太过。
生抽料酒加上,继续煸炒,然后再加老抽增色。
手边上有一个黑乎乎的瓶子,看也没看,估计就是老抽了,打开瓶盖就倒入锅中。
没有料到,这一倒,竟然烹出了锅边醋的味道,咦?这老抽怎么回事儿呀?我再定睛一看,这哪里是老抽呀?这是李锦记的陈醋! 妈妈咪呀,这可是坏了醋了!
尝一口吧,满满的醋味儿!
赶紧冲了吧!于是,把肉倒入漏勺,在水里把醋给冲洗干净。但是,醋味儿多重呀?没有醋的味儿了,但是还有醋的味儿,你懂的!
我郁闷呀!
重新炒!
加入各种佐料,生抽料酒和真正的老抽,继续煸炒,试图盖过老陈醋的味道!
还怎么办呢?打开冰箱,一看还有啤酒,咱啤酒炖肉!
打开一瓶啤酒就倒进红烧肉锅里了。
额地那个妈呀,这也太苦了吧!
我做了那么多次红烧肉,没有一次像这样做的这么差,先是放错了老抽,后是瞎放了啤酒,连煸带炒三次,这哪里是资深大厨呀,我这也就是一个伙夫!
经过俩钟头的折腾,我终于把这红烧肉给做完了。
红烧肉卤鸡蛋!不管好吃不好吃,反正有点儿好看!
不过,生气了,菜盆洗手,我三个月不做红烧肉了!
《版权红烧肉所有,翻印做砸了不究》
soullessbody 发表评论于
洗醋的时候可以放一点儿小苏打,用碱中和一下酸。
过往的西 发表评论于
都抄唐色了为啥还要放老抽。。。可以不放
soullessbody 发表评论于
某人特别喜欢山西,这下被山西/香港醋给害了。
有话直说818 发表评论于
“醋味啤酒红烧肉”从此诞生了!很多的发明创造都是这么来的哦。
Wafik 发表评论于
放醋了以後應該將錯就錯,放上一斤生姜,再加三大勺白糖做成姜醋肉,雞蛋也一樣滷進去。姜醋蛋好吃着呢。
清漪园 发表评论于
下回再做红烧肉,阿牛你试试放腐乳,不放酱油,可以避免牛眼昏花拿错瓶子,而且腐乳肉比红烧肉更红,更香。
AP33912 发表评论于
哈哈,这个也犯过一次错,忘了做啥了,李锦记几个包装有点类似。
mychina 发表评论于
回复 '清漪园' 的评论 : 三辈子都等不到她的红烧肉!
清漪园 发表评论于
阿牛等不来夏圆圆的红烧肉,只好自己下厨折腾,哈哈哈。
mychina 发表评论于
回复 '一个没有惊艳的老树' 的评论 : 做好了让我鉴定一下!
mychina 发表评论于
回复 '土狼' 的评论 : 过量就好!
mychina 发表评论于
回复 '二胡一刀' 的评论 : 我不喜欢吃岐山臊子面,哈哈
mychina 发表评论于
回复 '燕京夜话' 的评论 : 醋已经被我洗掉了。
一个没有惊艳的老树 发表评论于
我这个周末做红烧肉。
土狼 发表评论于
红烧肉好吃,每次总是吃得过量。这和薯条一样,一开吃就止不住。
二胡一刀 发表评论于
醋多了不是问题啊,想想岐山臊子面的肉臊是怎么做的。。。
燕京夜话 发表评论于
红烧肉卤蛋做得真漂亮!我们闻不到醋味:)
mychina 发表评论于
回复 '深海浅滩' 的评论 : 哈哈哈,是的,我追求完美。
深海浅滩 发表评论于
这不挺好嘛,蛋和肉都炖得红光满面的,看不出酸味儿。这么多肥肉真吃进肚里吗?
mychina 发表评论于
回复 '西岸-影' 的评论 : 你每次说的, 我都看不懂,你说的越多我就越糊涂,哈哈哈
西岸-影 发表评论于
你把肉煸出油,怎么炒糖?
所谓炒糖,是literally“炒”糖,锅里只有两种东西,糖和炒糖的油,没有其他。
炒糖是红烧肉第一道工序,不可能放在后面。
所谓炒糖,指的是是利用油的高温把糖从融化,起泡到进入焦化的过程,在焦化形态消失但没有形成碳的一刹那放入肉,在维持甜度的同时给肉加上一层红色,红烧肉的“红”,指的就是这个过程的结果。有些人是依赖酱油给红烧肉上色的,我母亲是南方人,家里就是一直这样用酱油做红烧肉,直到与小老大结婚,才知道红烧肉的红色是怎么产生的。她们家算是客家人,历史上是上了古诗的那种家庭的后代,如今老家也还是每年纪念日有表现祖上光辉的事件模仿,就像滨州葛底斯堡那类表演,只不过不对外。估计过去特别讲究厨子。
如果肉放早了,不会产生红色,口感也达不到。如果晚了,会因为糖彻底碳化而形成苦味没法吃,肉也会发黑变硬。只有大致两秒钟的窗口,红烧肉的全部技术就在这个窗口的掌握。如果是使用冰糖,单晶糖会让肉色会带有亮色,在盘子里颤巍巍的很诱人。
其他事情与任何炖肉是一回事。炒糖决定了看相和口感,炒糖的油把外面形成一层膜,在脂肪融化的同时保留texture,所谓富而不腻。这不是炖肉,比如东波肉能比的,完全不是一种口感。当年我们在东部读书的时候,小老大的红烧肉愣是把一个德国同学,号称吃了差不多十年素的家伙在试吃了一块肉后就放弃了素食,以后每次爬梯都要求。
炒糖的具体技术我介绍过好几次了,这里不久前也介绍过。
mychina 发表评论于
回复 'Peewee' 的评论 : 哈哈哈,没有,糖醋红烧肉,好像没有那么好吃。
Peewee 发表评论于
哈哈,没试试使劲放糖,搞成糖醋的?想起我有一年感恩节熬蔓越莓酱,把手边的一罐盐当成了糖,倒了下去…
mychina 发表评论于
回复 'bbbbtttt' 的评论 : 对了,应该试试陈醋啤酒红烧肉。
mychina 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈,可能是!
bbbbtttt 发表评论于
哈哈哈,牛记招牌啤酒陈醋顶级红烧肉,把我的馋虫勾上来咧
多伦多橄榄树 发表评论于
哈哈,这就是典型的大智若愚~~