一道上升到价值观层次的法国沙拉

 

 

烹饪世界往往与文化遗产和地区自豪感交织在一起，很少有菜肴能像 Salade Niçoise 那样出色地体现这种联系。 Salade Niçoise 是一道经典的法国菜，起源于法国里维埃拉的尼斯市（Nice, French Riviera ），这种美味的沙拉很早以前就已经风靡全球，这也是世界上最著名的和最受欢迎的沙拉之一，也被业内知名人士誉为：“有史以来最好的沙拉配料组合之一”。

 

这款沙拉由新鲜的当地食材制成，包括西红柿、鸡蛋、橄榄、鳀鱼（Anchovies）和金枪鱼（Tuna），它至少可以追溯到 19 世纪。当时在Nice已知的版本仅由西红柿、凤尾鱼和橄榄油组成，就像许多法国和意大利最受欢迎的菜肴一样，来自于当地农民的饮食传统，在 19 世纪后期被定义为，“穷人的简单食物”。然而，这道法国标志性美食牢牢抓住了French Riviera地区的精髓，丰富的新鲜的陆地农产品和海洋美食的链接；其鲜艳的色彩反映了French Riviera阳光明媚、风景如画的风景；Salade Niçoise 清爽的特性，加上清凉爽口的成分，让人想起席卷海岸的平静海风。

 

Salade Niçoise 味道和质地的完美结合创造了令人愉悦的美食体验，使 Salade Niçoise 成为法国乃至世界各地的最爱沙拉。

 

传统正宗的 Salade Niçoise 是由多种成分组成，其中包括西红柿、煮鸡蛋、鳀鱼（Anchovies）、Niçoise 橄榄和金枪鱼（Tuna）。 这些配料通常放在酥脆的生菜床上，并搭配由橄榄油、醋和芥末制成的调味汁。 口味的简单和平衡使这款沙拉具有标志性，并俘获了全世界人们的味蕾。

 

然而，正是因为Salade Niçoise的优秀和广为流传，在Salade Niçoise无辜的表面之下，引发了一场旷日持久的烹饪辩论，引发了关于其真实成分和制备方法的强烈于不妥协的争议。争议的焦点很多。

 

其中争议的关键点之一围绕着成分替代问题。 随着 Salade Niçoise 在全球范围内广受欢迎，出现了各种变化，引发了关于什么Salade Niçoise应该包括什么不应该包括在内的激烈争论。

 

一些人认为，生菜、土豆甚至煮熟的蔬菜等配料已经进入现代沙拉诠释时代，这些人在制作沙拉的过程中，淡化了原始食谱的真实性。另一些沙拉纯粹主义者认为，这些煮熟的添加物改变了 Salade Niçoise 的本质，偏离了其真正的风味和质地，是对 Salade Niçoise的亵渎，是不可原谅行为。这些Salade Niçoise 传统主义捍卫者们坚决反对添加任何煮熟的蔬菜。“永远，永远，我求求你，别在你的 salade niçoise 中加入煮土豆或任何其他煮熟的蔬菜 ”，成为捍卫者标识性口号。一些对Salade Niçoise创新和变化的法国厨师也经常在网上收到大量充满激情的仇恨评论。

 

Cercle de la Capelina d'Or 是一个官方组织，该组织致力于保护Nice及其在French Riviera周边地区的烹饪历史，其成立的目的是抗议偏离传统的当地食谱，并对Nice的餐馆进行认证。因此直到今日 salade niçoise 的传统性和纯粹性被完美的持续着。

 

然而在全球范围内，salade niçoise的各种变化，往往就不是纯粹主义者能把控的。

 

在烹饪探索和创新的时代，Salade Niçoise 已经从其传统根源演变为具有现代风味和创意变化的动态菜肴。 世界各地的厨师都采用当地采购的食材，迎合不同的饮食偏好，尝试调味品和腌泡汁，采用现代呈现技术，并融入全球影响力。 这些改编为这款经典沙拉注入了新的活力。

 

Salade Niçoise 各种变化的主要成分（准备Salade Niçoise时，必须使用最新鲜的原料，并且马上享用）：

 

A) 新鲜可口的蔬菜： 成熟多汁的西红柿是尼斯沙拉的标志、刚刚煮熟的嫩脆四季豆的嘎吱声和活力，以及切片的黄瓜提供清爽的底味，脆生菜提供一种沙拉独有的口感，而煮土豆和煮鸡蛋则增添了爽口和质感。

 

B) 咸味蛋白质：金枪鱼经常被烤或烤，是尼斯沙拉的常见蛋白质选择。 它添加了一种与其他成分相得益彰的美味鲜味。 或者，你也可以使用其他海鲜选项，如鲑鱼或沙丁鱼，以获得令人愉悦的风味。

 

C) 咸味美食：橄榄，刺山柑（capers）和腌制的朝鲜蓟芯(artichoke hearts)带来咸味，提升了沙拉的口味。 正宗的 Salade Niçoise 要求使用 Niçoise 橄榄，这种橄榄体积小，味道鲜美，但如果没有现成的 Niçoise 橄榄，您可以随意使用其他品种，如卡拉马塔橄榄（Kalamata olive）或黑橄榄。

 

D) 香草味：罗勒叶（Basil leaves）、欧芹（parsley）和龙蒿（French Tarragon）等新鲜香草在增强沙拉的香气和增添新鲜感方面起着至关重要的作用。 这些香草与其他成分相辅相成，营造出芬芳的地中海风味。

 

E) 至关重要的鲜味：鳀鱼号称鲜味发电厂，为Salade Niçoise带来独特的鲜味。并为Salade Niçoise增添了无与伦比的味觉深度和浓郁的风味。

 

Salade Niçoise 各种成分汇集在一起，创造出风味、质地和视觉吸引力的交响曲。每一种成分都为这款标志性的Salade Niçoise增添了深度和特色。人们可以欣赏使 Salade Niçoise 成为烹饪杰作的细致平衡和艺术。无论是享受传统形式还是探索创意变化，这些成分都是这道永恒菜肴的核心和灵魂。 

 

Salade Niçoise 常常与硬皮面包搭配，一杯冰镇白葡萄酒或淡淡的桃红葡萄酒更是绝配。Salade Niçoise 适合各种场合：它的多功能性使 Salade Niçoise 适合清爽的午餐、精致的晚餐，或作为夏季野餐的亮点。

 

当您参观阳光普照、令人叹为观止的法国尼斯市时，您很快就会发现，当地的法国餐厅主要供应地道的 Salade Niçoise，展示了法国人民对保留传统美食精髓的坚定承诺。

 

煮熟的土豆和煮熟的四季豆是否应该添加到Salade Niçoise中，这个问题仍然是智者见智，仁者见仁的无解问题。但无论是以其经典形式还是以创意形式呈现，Salade Niçoise绝对是沙拉世界里的皇后。