硫辛酸是一种存在于十字花科蔬菜中的天然化合物。它是一种富含硫的化合物,因其潜在的健康益处而受到关注,包括抗氧化、抗炎和抗癌特性。当植物细胞受到破坏或咀嚼时,酶芥子素苷酶与一种叫做葡萄糖硫辛酸酯的化合物发生反应,从而形成硫辛酸。
富含硫辛酸的十字花科蔬菜包括:
- 花椰菜:花椰菜苗中硫辛酸的含量特别高,含量比成熟的花椰菜植株多100倍。
- 抱子甘蓝(布鲁塞尔甘蓝)
- 卷心菜
- 菜花
- 羽衣甘蓝(甘蓝)
- 羽衣甘蓝(芥菜)
- 小白菜
- 芥菜
- 小萝卜
- 芜菁
- 西洋菜
Sulforaphane is a naturally occurring compound found in cruciferous vegetables. It is a sulfur-rich compound that has gained attention for its potential health benefits, including antioxidant, anti-inflammatory, and anticancer properties. Sulforaphane is formed when the enzyme myrosinase reacts with glucoraphanin, a type of glucosinolate, which occurs when the plant cells are damaged or chewed.
Cruciferous vegetables that are rich in sulforaphane include:
- Broccoli: Broccoli sprouts are especially high in sulforaphane, containing up to 100 times more than mature broccoli plants.
- Brussels sprouts
- Cabbage
- Cauliflower
- Kale
- Collard greens
- Bok choy
- Mustard greens
- Radishes
- Turnips
- Watercress
花椰菜苗可以生吃或稍微烹煮,可以很容易地添加到各种菜肴中。以下是一些享用花椰菜苗的方法:
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生吃沙拉:在你最喜欢的沙拉中加入一把花椰菜苗,为沙拉增添丰富的口感和营养。
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三明治或卷饼:将花椰菜苗作为三明治或卷饼的馅料,增添脆爽的口感和温和、略带辣味的风味。
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果昔:将一把花椰菜苗与你喜欢的水果、蔬菜和液体基底(如水、牛奶或酸奶)搅拌均匀,制成富含营养的果昔。
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炒菜:将花椰菜苗与其他蔬菜、蛋白质和你选择的酱料轻轻翻炒,制成简单易做的炒菜。
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煎蛋卷或炒蛋:将切碎的花椰菜苗加入煎蛋卷或炒蛋中,制成营养丰富的早餐。
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谷物碗或佛碗:将一份花椰菜苗加入谷物碗或佛碗中,增加口感和营养。
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汤或炖菜的点缀:将花椰菜苗作为汤或炖菜的点缀,上桌前加入以保持脆爽口感和营养。