自己在家里蒸的小酥肉

我上大学的时候，那是从每天管饱吃饭的地方到了每天定量吃饭的地方。那几年我正是长身体的时候，但是每天基本上都是饿得前胸贴后背，当年饭店稀少，我们学校只有校门口有一家饭店，我当时带工资上大学，每个星期的中午都要去那个饭店吃两顿饭，一般是星期二和星期四的中午。星期二吃一份过油肉，六两面条，星期四点一份小酥肉，面条六两。

有肉吃的日子，太幸福了。



过油肉是山西名菜，鉴定一个山西菜馆儿的标杆不是他们的刀削面，也不是他们的手工饺子更不是他们的莜面栲栳栳或者是泡泡油糕，而是他们的过油肉。正宗的山西过油肉端上来，如果没有烹最后的锅边醋，那这个厨子肯定就是四川人，哈哈。只要是山西厨子，过油肉的最后一道程序就一定是烹一下锅边醋。



其实，山西还有一道名菜就是蒸小酥肉。原来我不知道人家怎么做的，就知道小酥肉好吃，下饭。小酥肉的那种下饭和湖南四川的那种小炒肉下饭是不一样的。小酥肉的下饭是主动的下饭。而湖南四川的那种下饭菜是被逼无奈，不大口吃饭就会被辣死的。因此，山西的小酥肉那是香下饭，湖南四川的菜是辣下饭，两种不同的下饭菜。

说到小酥肉，南方的小酥肉和北方的小酥肉也不一样。



南方的小酥肉是这样的，和北方的干炸丸子差不多是同宗。



干炸丸子炸好了，外焦里嫩，蘸着盐面儿花椒面儿吃，南方的小酥肉是蘸着花椒辣椒吃，在归属方面，南方的小酥肉和北方的干炸丸子应该是亲戚关系 -- 表兄弟一类的。

蒸小酥肉就不一样了，把肉入味，裹上面炸好了，再放到蒸锅里蒸个46分钟。出来之后香酥软嫩，鬼闻到了，都会跳墙！

昨天在那个喂喂喂喂上看到了有小酥肉卖，是台湾小酥肉，我就订了一份。今天收到，果不其然，是南方小酥肉，一个塑料盒里装的小酥肉，旁边还配有蘸料。

收到小酥肉之后，想要变成我喜欢吃的那种小酥肉，就必须改良呀，必须不用他们的蘸料，必须不吃那些干干的小酥肉。



自己准备了葱姜蒜大料酱油蚝油盐糖酒，把小酥肉给泡起来，垫上一些鲜鲜的蘑菇，上蒸锅蒸它个七七四十六分钟。出锅的时候，点几叶香菜，大米饭，松花蛋，配一个从后院子树上摘下来的西葫芦，切成厚厚的薄片，清炒了，再热一碗鸡汤。就是今天晚上简单的晚餐了。



自制的蒸小酥肉，香入脑呀！

晚餐吃的很舒服！

《版权蒸小酥肉所有，翻印香死个人不究》