面包还是馒头 ？

如果这一期的题目是：“面包还是馒头？”我就有的说了。因为我从小是吃馒头长大的，在我出国之前，我基本上都是吃馒头，吃面包的次数是有限的。但是，到了美国之后，我基本上都是吃面包，吃馒头的次数是有限的，怎么说呢？我喜欢吃馒头，也喜欢吃面包！

我小的时候，父母在很远很远的地方工作，有的时候，一年两年都见不到他们一次。但是后来他们回来之后，也没有空搭理我和我的弟弟们。老爸老妈天天在抓革命促生产写大字报斗私批修结果最后把自己都给折腾进去了。虽然是因为写大字报练就了一手好毛笔字就是没有工作也可以给别人写春联养家，但是，在教育我们兄弟几个的进程中，除了管吃管穿之外没有太多的关注。



而我，在八岁的时候就练就了一手蒸馒头的绝活儿：和面，泄面起子，发面，放碱面，揉馒头 （两只手揉馒头各揉一个二两一个，灵感来自于双枪老太婆），蒸馒头，水平完全就是一个面点厨师的水准。那个时候家里有一个苏联冰箱但是根本用不着，每次蒸的馒头都是一顿光。那个时候，我不但会蒸馒头，还会烙饼，包包子，包饺子，整个儿一个少年家庭厨房奇才！

蒸馒头的童子功，到现在也没有忘，虽然很多年都没有亲自蒸馒头了，但是，那个程序，那个感觉，还有！

我自己虽然会蒸馒头，但是，也吃过比我蒸的馒头好吃的馒头。一次是去山东比赛，因为比赛耽误了饭点儿，比赛结束之后吃了山东的戗面馒头，我滴那个乖乖隆地咚呀，真的是好吃，再配上山东人炖的牛肉，戗面馒头蘸炖牛肉汤，美食呀！



还有一次是我大学毕业留校后，学校派我去招生。我就去了山西晋东南的高平县。高平县教育局的干部带我去一个叫做望云煤矿的地方。在矿井下面吃了他们的烤馒头，简直是太香了，二两半的大馒头烤的焦黄焦黄的，里面松软外面酥脆，我觉得望云煤矿的烤馒头是天下最好吃的馒头。

第三好吃的馒头，就是我自己蒸的馒头了。

说一句题外话：现在都流行粗面馒头了，那个我小的时候吃过，也做过。我们那个时候管粗面馒头叫：窝头！

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到了美国之后，美国人做的馒头叫做面包，人家的馒头不是蒸的，是烤的。



我也喜欢吃面包，最喜欢吃的面包，就是里面带有各种 nuts 的面包，烤的香香的面包，里面有各种果仁儿，核桃仁呀，松子儿呀，巴西核桃呀，腰果呀，瓜子儿呀，反正各种果仁是越多越好，喜欢的不要不要的。有一次在纽约的一个法国餐馆，菜还没点就上来一篮子面包，都是我爱吃的果仁儿面包，菜点好了之后，我也吃饱了。（主要是人家看我吃完了，马上就续一篮子面包。）

我还喜欢吃那种里面带馅儿的面包，首选红豆面包，什么菠萝包呀，芋头包呀，奶黄包呀，带葡萄干的面包呀，我都喜欢。除了喜欢各种亚裔开的Bakery之外，还喜欢东南亚的各种面包店，里面有菠萝等热带水果。



三十年前，我自己也买了一个面包机，也想没事儿的时候自己做点儿面包。但是，那个面包机买了三十年，也就做过两次面包，还不怎么成功，平均十五年用一次。前一段收拾屋子，看着这个面包机就来气，随手就给捐了。我想，费那个功夫，开车五分钟出去，想买什么面包就买什么面包。

对了，我喜欢的面包还有那种里面有很多 butter 的 Garlic Bread, 这种面包搁空气炸锅里面一烤，香香香。



我不喜欢吃的面包是 SourDough，看着很好看，但是，我不喜欢吃！

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面包和馒头，馒头和面包，都挺好吃的。其实，由馒头延伸出来的各种包子也都很好吃，由面包延伸出来的各种带馅的，带仁儿的面包，也都是美食。

嗯！

《版权馒头所有，翻印面包不究》