锅塌马勃

前些日子采到两种品相完好的野蘑菇，巨马勃和珊瑚菌。

烹制结果还不错，分享一下。



马勃只能在幼嫩时吃，这时内部切开是纯白色，均匀的质地，如果发黄就别吃了。



切成一厘米厚片



少油小火慢煎两面微黄，分次加入高汤煨炖。我用的带猪油的炖排骨肉汤，马勃本身味道白淡，要加料提味。

中小火汤汁收干，调味，蘑菇软烂吸足浓汤出锅，类似锅塌做法。



十几年前我采过马勃，当时不懂烹制，用大火爆炒，口感很差像嚼棉花。

这次烧透了吃，口感软糯，挺有吃头，今后可做为秋天的保留野味。

另外，成熟马勃是马粪色，里面粉末状的孢子，中医用来止血。