火鸡腿两个，去骨。洗净沥干后用老抽和盐腌渍一日。空锅中火加热到锅热后皮朝下放入鸡腿，煎到皮呈红棕色。将鸡腿翻面，皮朝上，倒入腌料，加水但不没过皮，在皮上均匀撒两勺糖，中火闷煮半个小时。中高火浓缩汤汁，不停翻动鸡腿使两面都均匀裹上汤汁。待剩下还有约一碗汤汁的时候，取出鸡腿晾凉，汤汁盛于碗中待用。鸡腿切片摆盘。将汤汁淋在鸡腿上。[阅读全文]
烟花烫
我就是我，是颜色不一样的烟火
博文
(2007-11-16 06:53:45)
火鸡腿两个，去骨。洗净沥干后用老抽和盐腌渍一日。空锅中火加热到锅热后皮朝下放入鸡腿，煎到皮呈红棕色。将鸡腿翻面，皮朝上，倒入腌料，加水但不没过皮，在皮上均匀撒两勺糖，中火闷煮半个小时。中高火浓缩汤汁，不停翻动鸡腿使两面都均匀裹上汤汁。待剩下还有约一碗汤汁的时候，取出鸡腿晾凉，汤汁盛于碗中待用。鸡腿切片摆盘。将汤汁淋在鸡腿上。[阅读全文]
(2007-11-15 06:37:16)
曾经做过一次西米露，但觉得口感不理想。这次看了远方的雪花的帖子，才知道原来西米煮了第一头后要用冷水冲过再煮。试了一下，的确大有改进。半杯大西米投入沸水中，待水再次沸腾后，转小火，闷20分钟。沥干水，用凉水冲后再沥干。把沥干的大西米放到500毫升水中，加入3大勺糖，拌匀后中火加热到沸腾，转中小火后煮到西米全部透明。觉得太干了，可稍微加点水。[阅读全文]
(2007-11-14 06:51:32)
记得以前在国内餐馆吃饭的时候，总要点上汤芦笋，又鲜又嫩；再加上芦笋是很清火的蔬菜，超喜欢。先把芦笋去老根，并将后半段用刀横劈开。香菇泡软。鸡汤加一勺盐，大火煮开后放入芦笋，沸腾5分钟后，取出芦笋摆盘。汤中下香菇，煮到香菇入味后，捞出摆在芦笋上。一边搅拌，一边在汤内加入一勺芡粉，搅匀后中火略收汤汁到透明浓稠，将汤汁淋于芦笋上即可。[阅读全文]
(2007-11-13 08:45:17)
雪过天晴，是非常美妙和令人陶醉的时刻：就好像置身于金银岛，到处都是闪闪烁烁的。这总是让我想到《Cinderella》里面挥舞的魔棒。我真想躺在雪地上，唱Bibbidi-bobbidi-boo…… [阅读全文]
(2007-11-12 20:54:04)
起床，拉开窗帘，外面的世界竟然已白皑皑一片，恍若隔世。冬天，就这样静悄悄地来了。这种天气，最想吃的是热腾腾的包子和热乎乎的粥。于是用慢烧锅煮了南瓜粥：半杯米加了4杯水，buttercuppumpkin半只去皮切小块，然后就开到high档慢慢烧着（约3小时）。这个小东西，真是价廉物美，又实用又方便。粥熬着，就可以开始做包子了。11/2cup的中筋面粉、11/4tbsp糖、1tsp黄豆粉[阅读全文]
(2007-11-09 14:59:11)
以前贴过一个做红豆沙的帖子，但每次做，都没有比较精确的原料用量。多日不做，再要重现那个味道便有点困难了。此外，原先的做法里用吸管吸掉水分还是不大方便，一来有点操作难度，不是所有的人都在实验室里呆过的；二来豆泥中水分太大，要炒干费老大力气了。这次作了点改进，只用半个小时就连过滤带炒干，还是能承受的。就再写一下步骤吧。（1）2杯半的红小豆[阅读全文]
(2007-11-08 15:18:45)
肉丝么，大概没有人说不会炒的。但要说炒得好的，不会太多。我就是那类，经常炒，却总觉得失手。其实，说白了，不叫失手，本不明窍门，就该称为“乱烧”才对。在老馋猫的博克里取经，觅得一文“怎样炒肉丝”。看过后恍然大悟。自此，走进肉丝新时代。大师论炒肉丝有八个门道。门道一：选料，肉可以是里脊肉也可以是肥瘦搭配的后臀肉，但切丝前，要把肉修成豆[阅读全文]
(2007-11-08 05:06:22)
昨天莫名其妙地把兔爪给烫了，想把开水倒到保暖的杯子里，结果竟然直愣愣地把刚沸腾了5分钟的水全部倒到了左手。赶紧丢下杯子用冷水冲。本来想用国内的土方——牙膏来敷，结果网上一查，都说不能在创面上用cream类的东东，于是急急忙忙洗掉，换了冰水袋。手一离开冰水就发烫，滚烫的，非常难受。相公提早就赶回家了，晚上我就抱着个冰水袋做大闲人一个，连鸡翅[阅读全文]
(2007-11-07 07:46:01)
我在厨房里倒腾馒头有些年头了，反正成成败败，没个准。最近淘到一本书，讲《35种包子馒头》，虽然有些方法我不是很喜欢，但也值得学着试试，争取来个馒头零失败。想到馒头类面食最主要的是面团的质量和口感，决定还是一步一个脚印，先从普通淡馒头和刀切馒头开始。第一步：先把3杯中筋面粉(allpurposeflour)、2.5大勺糖、2小勺黄豆粉(soyflour)、半小勺酵母(activedryyeast)、[阅读全文]
(2007-11-06 12:32:27)
喜欢cheesecake的不在少数，害怕cheesecake的也在多数——cheesecake是个让人又爱又恨的东东。偶而瞥见cottagecheese，它的标签实在很让我动心，尤其我选的是用skimmilk做的那种，脂肪和碳水化合物的含量非常低，而蛋白含量很高。Craft的脱脂奶酪热量是30/21g，而cottagecheese中的热量是100/125g，主要原因就是碳水化合物的含量了。不过，那个样子真的不是很讨人喜欢，直接吃，渣渣的口感[阅读全文]
