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烟熏牛舌
(2008-10-21 10:01:22)


在朋友家吃过一次熏猪舌,那是他们从店家买的,感觉特别香纯.回家琢磨这浙江怎么能做出那样的口味.
昨天看见WAL-MART有卖牛舌,挑了只最小的,也有三磅多.
作法:牛舌冷水浸泡两小时去血水.
烧开一锅水,下牛舌煮到牛舌变色,取出,冷水冲洗后,剥去舌苔.再在压力锅中加半杯水,下4枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红[阅读全文]
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酸辣牛肉粉条
(2008-10-21 09:59:36)

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小宽粉条冷水泡开，开水煮熟。油锅放少许油，爆香花椒和干辣椒，捞出弃之。
下一勺郫县豆瓣酱，爆炒出香味，调小火，加一大勺LIME汁，两片LIME叶，适量的盐，高汤即做成汤料,随后将粉条捞入，放上卤牛肉,加红油享用。[阅读全文]
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凉拌莴苣笋
(2008-10-21 09:59:04)

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三分自留地里的莴苣笋丰收了,拔几根,刨皮切丝,盐腌后,酱麻油拌匀,再加点蒜泥,很爽口.
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爆炒圆白菜
(2008-10-21 09:58:27)

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圆白菜洗净,甩干水,锅中放油,爆花椒和红辣椒,下切碎的圆白菜,猛火干炒至熟,加盐,少量糖和白醋调到酸辣味.
这菜关节的是要干炒,洗完的菜要凉干或甩干,炒时要火旺,否则水汪汪的全然没了特色[阅读全文]
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香干拌韭菜
(2008-10-21 09:56:46)

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嫩韭菜一小把洗净切细碎,加少许盐腌一小时;
虾米或干贝两汤勺加一大勺料酒浸泡半小时,上锅蒸15分钟(或加两大勺水,微波炉”叮”一分钟),剁成细末;
五香豆干(当零嘴吃的那种小豆干)六块切碎.
将上面三样材料混合,加一小勺糖,一小勺麻油拌匀,适当加盐调味(虾米和干贝通常已经很咸,注意不要加太多的盐
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手撕风鸡
(2008-10-21 09:53:47)

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这是冬天做好的风鸡.
整鸡洗净凉干,用高梁酒涂抹里外,擦上炒过的花椒盐(1:1,总量约半CUP).鸡腹内放一包木碳(用咖啡滤纸包好),冰箱腌过夜后,用几张荷叶包裹,再用麻绳捆扎,至通风阴凉处两周.
食用前用冷水浸泡半天,斩块,至深盘,加米酒,葱姜,入笼屉,上气后蒸10-15分钟或熟为止,冷却后去皮,将肉顺丝撕开装盘食用。
天热,就薄粥稀饭很开胃.
这鸡最好是采用活杀的[阅读全文]
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葱熇河鲫鱼
(2008-10-21 09:53:00)

2008-06-1210:11:37还没立夏呢,白天的气温已经是94F了.每到夏天,总是胃口缺缺,要折腾点东西既给家人开胃,又富营养,还不腻味,真是伤透脑筋.
下面几个还算符合老少口味,贴上来给大家点炎夏家庭烹饪的主意.
*葱熇河鲫鱼*
只是借用了这名字,其实这不是河鲫鱼,是BLUEGILL,和河鲫鱼相比,鲜嫩程度是有过之而无不及.
前几天有朋友说到这鱼,真的是很容易钓,两三小时可以钓十几[阅读全文]
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腌笃鲜
(2008-10-21 09:48:50)

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佛吉尼亚HAM加鲜肉，再放刚挖出来的竹笋。。。不说了，自己口水嗒嗒滴了。[阅读全文]
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太极木耳
(2008-10-21 09:48:19)

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黑白木耳分别用凉水泡开,再分别在开水说汆烫三分钟.捞出滤赶水份.
白木耳:加2TBS苹果醋,2TBS白糖,1/2tsb盐拌成糖醋口味.
黑木耳:炒锅加热1TBS花生油,下15-20棵花椒及三各小尖红椒(切碎)爆香,捞去花椒及红椒,熄火,油中加盐,少量糖,1tsb苹果醋及1TBS红油混匀,将黑木耳倒入拌匀.
将黑白木耳在盘中摆出阴阳图案即可上桌.这是一道居家宴请,老少皆宜的情趣冷盘[阅读全文]
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菜核猴头菌
(2008-10-21 09:47:47)

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猴头菌用温水泡开，顺纹路切成小块。加盐略腌，然后用水淀粉包裹，上笼屉蒸20分钟。
小青菜心8棵，洗涤干净后，对切开，开水中汆烫后，即刻冰水中过冷河。
炒锅加一小勺油，下一杯高汤，以盐和少量糖调味，下菜核及蒸好的猴头[阅读全文]
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