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孑孓^0^
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虾仁镜箱豆腐
(2007-12-01 20:19:05)


老豆腐一盒，切成四大件，吸干水份，下油锅炸至表面金黄，用刀沿边切挖一井，掏空其中。保留挖出的豆腐及“盖子”。
虾仁半磅，肥肉3OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁，加盐，葱，姜，一个蛋清及少许淀粉捏匀，分成四份，再填入掏空的豆腐中，盖上盖子，旺火蒸8分钟，改盘前，用大蒜叶结扎成礼品状。滗出的汤勾玻璃芡淋其上。
切开后的样子。
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蒜茸香酥鸡
(2007-12-01 20:18:30)


小鸡一个，连骨剁成小块，洗去血水，加葱，姜，料酒，淀粉腌一下。
另取一容器，加两大勺面粉，一个鸡蛋，再逐渐加水调成稀糊，将腌好的鸡块混入。
炸锅放大油，油热后，逐一下鸡块，炸至金黄捞出。第二次将油温加热到八分热，将鸡块回锅两分钟，捞出，沥干余油。
炒锅加热两大勺素油，下切碎之葱，姜，蒜，尖椒各一大勺半爆香，倒入炸香的鸡块，喷[阅读全文]
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姜醋河贝
(2007-12-01 20:18:00)


活河贝想方设法撬开它的壳：），码在盘中。另取一快拇指大嫩姜，剁成末，加浙醋浸泡出味后，以贝肉蘸食。没什么技术含量，纯粹吃个新鲜。
再看个近景，真是鲜活。
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香糟五花肉
(2007-12-01 20:17:07)


五花肉一磅洗净,清水浸泡半小时去血水.下开水汆过断生.在皮面切划刀纹至第一曾瘦肉.
红曲米三大勺用纱布包扎,加半杯水浸泡半小时。
锅中加热两大勺油,下葱,姜及两大勺红糟炒香,加两大勺红糖,下红曲米及三杯水,一大勺料酒,烧开后,下五花肉,小火焖一小时半,加盐调味出锅.以小刀沿刀纹切成小块食用。
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鱼丸豆苗汤
(2007-12-01 18:19:10)


贡丸切十字花，鸡汤开后，下豆苗，贡丸，加盐调味，食前撒胡椒粉。[阅读全文]
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鱼露臭冬瓜
(2007-12-01 18:18:37)


没功夫做臭冬瓜，做个改良的：冬瓜一大块（8X3IN），入高汤煮熟，改刀，撒上用酒泡过的虾皮，食前淋上鱼露，清淡爽口。[阅读全文]
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九层塔茄煲
(2007-12-01 18:18:09)


茄子切长条，用盐捏一下，去黑水，下油锅煸炒后，加辣椒酱，尖椒，蒜，盐，酱油，糖几九层塔转砂锅煲半小时至茄子酥烂，淋香油上桌。[阅读全文]
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红曲酱汁肉
(2007-12-01 18:17:42)


以前在夏天,上海街头都有卖这酱汁肉的,切得大块大块的,没时间做菜的人都会在下班的路上去买点回来,陪个蔬菜,做个汤,一顿晚餐就应付了。
介绍一下酱汁肉：相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。
苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确[阅读全文]
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饺子这么包
(2007-12-01 18:16:44)

作者：孑孓^0^煎好后就走样了
吃到肚里更是面目全非了,所以无所谓啦,哈哈哈...[阅读全文]
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云翼虾卷
(2007-12-01 18:15:39)


冬瓜片2X4IN薄片，下开水泡软，捞出浸凉水中待用。
虾去肠去壳对片两半，加盐腌20分钟。胡萝卜切细丝，汆水备用。银牙掐去须叶。香菜去筋。
将冬瓜片平摊盘中，码上馅料，卷成卷，上笼屉大火蒸8分钟，出蒸锅，滗出汤汁于炒锅中，调味后，勾玻璃芡淋于虾卷上即成。看两个过程图：
很别致的一道菜，可谓口味独特，赏心悦目。[阅读全文]
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