星期四就是端午节了。未包过粽子，临时抱佛脚已经来不及，只好烤蛋糕意思一下。 这个日本棉花蛋糕食谱来自《烘出蛋糕香》，曾经在网上轰动一时。 它采用烫面，即是日式汤种的做法。 面粉受热糊化使吸水量增多，所以组织柔软而且富有弹性。 有人用牛奶或者淡奶调剂，也有人用炼乳代替。 炼乳香味浓郁，可惜质地沉淀，搅拌起来十分不方便。 另[阅读全文]
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(2009-05-29 17:37:57)
星期四就是端午节了。未包过粽子，临时抱佛脚已经来不及，只好烤蛋糕意思一下。 这个日本棉花蛋糕食谱来自《烘出蛋糕香》，曾经在网上轰动一时。 它采用烫面，即是日式汤种的做法。 面粉受热糊化使吸水量增多，所以组织柔软而且富有弹性。 有人用牛奶或者淡奶调剂，也有人用炼乳代替。 炼乳香味浓郁，可惜质地沉淀，搅拌起来十分不方便。 另[阅读全文]
(2009-05-16 10:48:25)
什么是咕咕霍夫？ 有人说是面包，有人说是蛋糕；有人借助泡打粉蓬松，有人用鲜酵母发酵；有人凭借奶酪提香，有人用干果调剂；有人加大量鸡蛋，有人加大量黄油；有人即烤即食，有人说隔夜才能品出真情。。。 其实，条条大路通罗马，何必花时间争吵。 咕咕霍夫就是松软，轻盈，酥香的德式糕点。只要效果突出，别的都不重要。 这个食谱用了大[阅读全文]
(2009-05-10 18:25:04)
最近烤蛋糕上瘾，特别做了巧克力戚风瑞士卷送给老妈。 用了台湾检定丙组考试的食谱。 由于是戚风蛋糕，成品非常柔软，湿润，可惜巧克力的味道不足。 特别少加糖，所以不很甜。老妈非常满意。 祝天下所有的母亲节日快乐！ 材料： 24克可可粉 90克温水 2克(¼茶匙)食用碱(BakingSoda) ½克(¼茶匙)盐 4个鸡蛋黄 40克白糖 98克低筋面粉 2[阅读全文]
(2009-04-19 14:47:00)
Korova Cookies号称是世界上最好吃的曲奇，其原因有三：来自法国巴黎最出名的糕饼店，黄油的份量惊人，巧克力/可可粉的份量也惊人。 出身高贵付与人无限的想象力，大量黄油使质地酥松，大量巧克力/可可粉刺激大脑的兴奋神经。 所以，每块KorovaCookie都带与您精神上和物质上的满足。 食谱来自ParisSweets:GreatDessertsfromtheCity'sBestPastryShops。 材料(大约32个)：[阅读全文]
(2009-04-17 17:52:56)
Chiffon来自法文“薄纱”，ChiffonCake泛指像鹅毛般轻盈的蛋糕。 ChiffonCake并非起源于法国，而是山姆大叔的专利。 1927年，加州保险推销员HarryBaker发明了一种含菜油的蛋糕。 由于菜油在常温下呈液体状态，加入面糊能防止起筋和水分流失，从而导致蛋糕长期保持湿度和柔软度。 开始Harry Baker只在洛杉矶和好莱坞一带自产自销，后来干脆把专利卖给饮食[阅读全文]
(2009-04-09 16:23:19)
看见纽约组织Sexandthe City专题旅游，大巴带领游客走访剧中的实景，体验大都市生活。其中一个景点，The MagnoliaBakery，据说是纽约最红火的纸杯蛋糕烘焙店。 既然短期无法亲自光临，只好在家尝试名店的糕饼，一解馋瘾。 这个食谱来自TheMagnoliaBakeryCookbook:Old-FashionedRecipesfromNew York'sSweetestBakery。成品非常松软，有十分浓郁的花生酱味道。 由于少放糖，并不[阅读全文]
(2009-03-27 20:12:00)
我家早上吃健康，中午吃简单，晚上吃正餐。健康如麦片，玉米，和蕃薯。简单即方便面，挂面，冷冻食品，和粽子之类。晚饭则有米饭，汤水，蔬菜，豆制品，鱼虾，和极少肉类。如果中午外食，晚上就熬粥，吃炒面。老妈说最好每周只外出一次，免得肠胃受难。 老妈买遍超市里所有的冷冻食品，唯独坚持自包自制冷冻水饺，说是自家的美味健康。上年纪的[阅读全文]
(2009-03-22 14:02:26)
听人说吃秋葵。好奇地上网查询，才知道秋葵可帮助消化，增强体力，保护肝脏，健胃整肠。因其含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白，细腻。 既然好处如此之多，还等什么？动手吧！ 秋葵的样子比较特别，看起来苦涩难咽。有人加入蕃茄中和，很多食谱也用蕃茄酱调味。天生喜食肉，实在无法下咽全素的蕃茄洋葱秋葵。于是加进虾仁，七改八改，[阅读全文]
(2009-03-20 18:02:01)
老妈经常笑我烧菜看食谱。老人家天才，凡菜只要瞄上几眼，即一通百通，勇往直前。小试过水煮鱼，冬瓜盅，生炒糯米饭，春饼，正宗与否是另外一回事。 自信的人都有两把刷子。老妈炸小黄鱼可谓简单：鸡蛋加面粉调成脆浆，沾上小黄鱼，炸熟即可。我确是不开窍。看过做法，脆浆还调得过浓，炸出来已经不雅观。有条鱼居然忘了上浆，变成裸炸。然而干炸过[阅读全文]
(2009-03-17 20:28:26)
经常看日本电视烹饪比赛IronChef。对日本料理不以为然，但是IronChef采用西方媒体转播体育比赛的方式，把乏味的烹饪过程渲染得有声有色。 每集IronChef邀请一位专业厨师挑战所谓的料理铁人。双方必须在1小时内用指定原料做出4到5样菜式。比赛过程中，两位厨师和帮手们奔前跑后，紧张万分。摄影机也跟在后面，记录下一举一动。几位裁判坐在远处评论。比赛结[阅读全文]
