老妈喜欢吃白面包。这个吐司香酥柔软，又不干，正合她胃口。 别人极力推销冷藏发酵，不知有什么好处，只觉得方便。 头天晚上把面团放入冰箱，第二天晚饭前取出，解冻，吃完饭就可以开烤。 黄灿灿的面包，很有成就感。 食谱来自《创造面包制作技术》。 据说这本书是日本面包制作技术协会会长绫野光男先生汇集60余年的工作经验和研究成果而作。 [阅读全文]
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(2008-02-08 21:39:25)
老妈喜欢吃白面包。这个吐司香酥柔软，又不干，正合她胃口。 别人极力推销冷藏发酵，不知有什么好处，只觉得方便。 头天晚上把面团放入冰箱，第二天晚饭前取出，解冻，吃完饭就可以开烤。 黄灿灿的面包，很有成就感。 食谱来自《创造面包制作技术》。 据说这本书是日本面包制作技术协会会长绫野光男先生汇集60余年的工作经验和研究成果而作。 [阅读全文]
(2008-02-02 20:56:51)
开始是被标题吸引住了。进一步研究发现这个食谱既不是汤种也不是中种。 用料很特别，有酒也有蜂蜜。 以前没有试过《面包制作精选》里的食谱，就当一回白老鼠吧！ 成品像在糕饼铺买的面包，柔软程度在汤种和中种之间。 表面的香酥粒又甜又酥，很新颖。 食谱来源《面包制作精选》，材料和步骤都做过调整。 材料： 高筋面粉250克 酵母粉5克 [阅读全文]
(2008-02-02 12:19:11)
老爸很兴奋：“你做得不错！我吃了一块，跟外面买的一样。” 我还没反应过来，他又来一句：“你烧菜不怎么样，最近几次的小点心都不错。 好吃的我就吃。”气得我半天说不出话来。 特点：浓郁的黄油和椰丝味道，留下丝丝甜意。 食谱来源：《巧手做西点》，材料和步骤做过调整。 材料(大约40个)： 黄油100克 低筋面粉30克 淀粉30克 [阅读全文]
(2008-01-28 16:48:04)
中种法要分两次发酵，即先搅拌中种面团，使其经过发酵，再与其他部分混合搅拌，再发酵，最后形成制作面包的面团。 这个中种面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，造形来源网友色尘的《椰蓉拧花面包》，材料和步骤做过调整。 特点：柔软而富有嚼头，椰香扑鼻。 中种材料： 高筋面粉175克 干酵母粉8克 糖25克 温水115克 面团材料： 高[阅读全文]
(2008-01-26 16:57:33)
Serradura是澳门有名的葡式甜点。由于层层饼干碎像面包糠，于是得到木糠布丁(发音来自英语BreadCrumbPudding)的名字。很多国家有BreadCrumbPudding，这个澳门版的软软滑滑，似乎最简单也最好吃。我没有去过澳门，就当是对澳门美食文化的一次见识吧！ 食谱来源：Shirleyli'sBlog和Wednesday'sCafe，材料和步骤都做过调整。 材料(大约5份)： 马力饼干(MarieLu)100克 鲜奶油(Whipp[阅读全文]
(2008-01-24 17:17:00)
《我爱大肉肉》系列第三餐：上海粢饭团。 食谱来自互联网，原作者不详，材料和步骤均做过调整。 材料： 糯米2杯 酸菜(我用了4小片酸菜叶) 卤蛋4只 隔夜油条2根 准备糯米： 糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。 把糯米煮熟。 用勺子把饭搅散，摊凉。 准备酸菜： 酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味。 用锅把酸菜炒干水气。 准备油条： [阅读全文]
(2008-01-24 13:10:17)
《我爱大肉肉》系列第二餐：牛肉卷大饼。 几家台湾人开的饭馆，不论是以麻辣著称的大四川，还是以江浙小菜为鲜的沪江汤包，都极力推荐牛肉卷大饼。据我的推测，这道流行于台湾的小吃既不是四川的，也不是上海的，而很有可能起源于东北。 话又说回来，只要好吃，管它是哪里的。 第一次制作牛肉卷大饼，基本上满意。面饼柔软，卤肉可口，葱味清爽，酱[阅读全文]
(2008-01-22 12:13:37)
每天在公司吃面包和蛋糕，越吃越饿，越饿越吃，开始怀念大肉肉。 吃肉不健康，吃蛋糕不健康，干脆说吧，好吃的都不健康。 抽烟不健康，叔公却活了89年。叔婆宁可少活20年也要吃肉，最后也活到87岁。老两口的长寿秘诀是乐观，热爱生活。 只要开开心心，自然会健康长寿。我不求长寿，只求开心。 可爱的大肉肉在招唤！ 特点：软儒不柴，香味浓郁。 [阅读全文]
(2008-01-16 15:05:33)
酥松细致，酒香浓郁，留下丝丝甜蜜的回味。 食谱来源：《巧手做西点》，材料和步骤做过调整。 材料(大约30个)： 黄油100克 低筋面粉240克 糖粉70克 泡打粉5克 蛋2只 葡萄干80克 葡萄酒¼杯 油 准备葡萄干： 葡萄干用酒浸20分钟，取出沥干水分。 准备面团： 把黄油加热溶化。 筛入面粉，糖粉，和泡打粉，搅拌均匀。 加入一只鸡蛋，搅拌均[阅读全文]
(2008-01-09 23:44:54)
星期三就断粮了，连夜找食谱救急。 平时烤蛋糕成功率极低，也很少烤蛋糕。看见别人做蛋糕卷，想凑一把热闹。 这个日式蛋糕卷用分蛋法打发，也加稳定剂塔塔粉和膨松剂泡打粉，等于有三重保险，想来不容易失手。 另外，蛋糕卷用了很多东方材料，口感细腻柔软清新，不似西式糕点那么甜腻。 老妈说用料豪华，还没等我做完就一把抢来吃。能得到[阅读全文]
