我们以前很少吃茄子，因为家里不会煮，外面馆子里茄子的花样也不多。广式茶楼的酿茄子非常可口。不过入味的要数广东的咸鱼茄子褒，咸鱼味道强烈而且深入，广东人称“惹味”。自从听到咸鱼可以致癌，我对这道菜也敬而远之了。几年前，我得到高人指点，好奇地试着烧了一回茄子，便一发不可收拾。通过不断的摸索和改进，我烧茄子已经得心应手，[阅读全文]
最新文章
文章分类
归档
2007 (91)
2008 (75)
2011 (59)
2013 (41)
2014 (87)
2015 (41)
2017 (48)
2018 (51)
2019 (89)
2020 (142)
2021 (126)
2022 (148)
2023 (119)
博文
(2005-01-12 21:19:12)
我们以前很少吃茄子，因为家里不会煮，外面馆子里茄子的花样也不多。广式茶楼的酿茄子非常可口。不过入味的要数广东的咸鱼茄子褒，咸鱼味道强烈而且深入，广东人称“惹味”。自从听到咸鱼可以致癌，我对这道菜也敬而远之了。几年前，我得到高人指点，好奇地试着烧了一回茄子，便一发不可收拾。通过不断的摸索和改进，我烧茄子已经得心应手，[阅读全文]
(2005-01-12 21:17:47)
排骨有很多种烹调方法：先油炸再用爆香的花椒，辣椒，剁椒等辛辣作料拌炒；先油炸再用糖醋烩；先过油再用八角，草果等香料卤；或者用蒜头豆豉来蒸。我奶奶常常做的炖排骨可能是广东风味。用同样的方法也可以炖鸡，牛肉等等。 奶奶的炖排骨需要的原料有：肉排骨，土豆，蕃茄，洋葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，和生抽。 排骨剁块，用生抽和料酒腌大约10[阅读全文]
(2005-01-12 21:16:13)
我喜欢意大利食品。也许马克波罗真的从中国带回了一两手绝着，只要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，并且经济实惠。位居地中海，意大利盛产橄榄油(OliveOil)，葡萄酒，和奶酪；几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。意大利人似乎特别喜欢面食：披萨(Pizza)，意大利面条(Pasta)，和面包种类繁多。用简单的原料，意大利人创造出丰[阅读全文]
(2005-01-12 21:14:45)
面条是受欢迎的食品，几乎每个地方都有自己的面条。上海的雪菜肉丝面，排骨面，粗炒面，兰州的牛肉面，和广东的鲜虾馄饨面百吃不厌。四川的担担面，北京的炸酱面，山西的刀削面，山东的手拉面，和江浙的阳春面更是享誉中外。大概因为我从小在北方长大，我经常吃面：口干舌燥的时候喝汤面，饥寒交迫的时候吃鸡蛋挂面，剩菜多的时候吃捞面，赶时间或[阅读全文]
(2005-01-12 21:13:10)
越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩：受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。东西文化并列，这不稀奇。在越南餐馆，你可以叫越式春[阅读全文]
(2005-01-12 21:12:13)
在美国出生的ABC们，所谓的AmericaBornChinese，不喜欢啃骨头。他们要吃净鱼肉，不要鱼骨头和鱼的头尾；要吃鸡胸肉，鸡翼和鸡腿；要吃猪扒和牛扒…他们能吃的中式菜肴自然很少：椒盐虾，咕噜肉，蒙古牛肉…最受这些人青睬的是京都排骨：薄薄的一片猪扒带一根细细的骨头，用酒，酱油，食用红色素，和小苏打腌过，裹上面粉炸至酥脆，再在蕃茄酱，糖[阅读全文]
(2005-01-12 21:09:37)
“你去夏威夷一定要试poi！”Ross神秘地眨一眨右眼。 “你知道什么是poi吗？” 我摇摇头。 “Poi是芋头。” “我吃过芋头！我们中国也有芋头。我最喜欢吃芋头糕了。” “那你也许喜欢poi做的派，芋头派。”Ross又眨一眨右眼。 我在夏威夷见到了poi，象一撇紫色的泥浆。当地人把芋头煮熟或者蒸熟，搅成泥再加入水。味道嘛，也象泥浆。该死的Ross！ 芋头是[阅读全文]
(2005-01-12 21:07:42)
绿豆沙
胡箩卜无花果汤
每次去广东餐馆最期待的是老火例汤。一打开沙锅，热气腾腾的白汤加杂着鲜美和甜香扑面而来，说不出的可口，好象五臓六肺都被感染了。也顾不得烫，一口接一口地喝，一碗接一碗地添，狠不得把整只沙锅捧起来喝。如果实在喝不完，就会再三叮嘱服务员，汤我还要，打包带走。 煲汤不难，只要花功夫。先把肉类放在冷水里大火烧[阅读全文]
(2005-01-12 21:04:29)
中华民族的饮食文化源远流长。中国人不仅善于用普通的原料烹调出举世无双的美食，也善于用动植物的边角废料调理出色香味俱全的佳肴。鱼头，鸭肾，猪腰，牛百叶…这些被别人丢弃的食物，成了夫妻肺片，沙锅鱼头等等流传甚广的名菜的精华。在全国各个省中，广东人的饮食范围是最广的：发菜，猴脑，蛇胆，猪皮，鹅肠…五花八门，包罗万象。在[阅读全文]
(2005-01-12 21:02:42)
近来很多网友对炒饭感性趣，恬芬妮也凑凑热闹，谈谈炒饭之我见… 据说炒饭的发明和李鸿章有关。在一次国事访问中，这位晚清外交界的重量级人物命令他的廚师做一道中国人喜欢吃，洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振，可惜那个厨子连名字都没有留下。这令人想起宫保鸡丁[阅读全文]
