疯狂泡菜工程十三：酸蒜苔。 旅游回来，泡菜坛里生了厚厚一层白花。如果在平时，加点高梁酒和盐就行了。这次因为实在太多，要用勺舀干净。既便这样，泡菜水也很混浊。有人提示蒜苔有净化作用，于是加了一把。泡菜坛好像干净了一些，也许加多点会更加有效。 现在烧泡菜已经得心应手。相同的配料，热锅快炒，效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。 [阅读全文]
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(2015-01-05 15:56:26)
疯狂泡菜工程十三：酸蒜苔。 旅游回来，泡菜坛里生了厚厚一层白花。如果在平时，加点高梁酒和盐就行了。这次因为实在太多，要用勺舀干净。既便这样，泡菜水也很混浊。有人提示蒜苔有净化作用，于是加了一把。泡菜坛好像干净了一些，也许加多点会更加有效。 现在烧泡菜已经得心应手。相同的配料，热锅快炒，效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。 [阅读全文]
(2015-01-03 20:29:48)
橄榄菜是芥菜和橄榄腌制的油渍酱菜，富有广东潮汕特色。 与豆角合炒，咸里夹杂着爽脆，温和委婉，开胃下饭。 来源：《做饭网》，材料和做法均做过调整。 材料： 肉末 橄榄菜 豆角 油 酱油 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉 姜 蒜 准备肉末： 姜去皮，剁碎。 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。 撒少量淀粉，搅匀。 炉子开大火，烧热锅。 沿锅边[阅读全文]
(2015-01-01 20:24:06)
老妈冬至准备了汤圆，老爸却说应该吃水饺。中国地大物博，风俗各异。有人吃汤圆，有人吃水饺，这本身很正常，但发生在同一家庭就会惹麻烦。既然老妈不配合，就自己动手吧！ 这次包的是芹菜猪肉，可以淡淡地品出芹菜，虾仁爽脆，猪肉鲜香，有少量汤汁溢出。越南朋友说像小笼包。 老妈在大年初一煎了饺子，总算是应景了。 材料： 厚水饺皮1½[阅读全文]
(2014-12-30 22:02:58)
庆新年，特别按照网上的视频煎藕餅助兴。尽管有评价是最好吃的煎藕餅，老爸只是傲慢地说还可以。对于他来说，不难吃已经很好了。 以前看见别人摔打肉丸，据说增添口感。这次亲自动手，不知道有没有用，倒是能成形。 传统粤菜，真材实料，爽脆入味。 来源：《蔡菜館招牌家鄉煎藕餅》，材料和做法均做过调整。 材料： 600克肉末 20粒虾米 ¾节[阅读全文]
(2014-12-29 11:35:37)
第一次见到这个蛋糕，有种惊艳的感觉，但是看起来很复杂，有点儿知难而退。 最近两个蛋糕异常成功，信心大增。 恰巧为朋友补办生日，于是翻出收藏的食谱，一试为快。 蛋糕做法比想象的容易，基本上把所有材料搅到一起就行了。 用热糖浆打发奶油的方法比较新颖。成品用了大量黄油，非常松软湿润。 内淋椰汁，外粘椰蓉，再加上香草精，更加香[阅读全文]
(2014-12-27 10:25:09)
每次光顾粤菜馆，总对形形色色的海鲜羹感兴趣。我家煲的是清汤，很想知道如何熬那种透明的薄芡汤。在网上查找食谱，无意中见到这个简易版的竹笙海鮮羹。试验了一把，只要淀粉和水的比例对，其实并不难做。 来源：《王朝网路》，材料和做法均做过调整。 材料： 12条竹笙 ¼杯草菇 ⅓杯金针菇 4根韭黄 160克杂锦海鲜 2杯+3汤匙水 盐 白醋 [阅读全文]
(2014-12-25 10:15:55)
我家平时很少吃肉。老妈时不时地煮顿肉，算是改善生活。 平安夜的前一天，老妈突然叫我烤羊扒，实在出乎意外；我从来没有烤过羊扒。 老妈似乎很理解，叫我上网查食谱。 我推说老妈要吃新鲜热辣的东西，我烤完再照相，需要提前准备。 老妈一口答应，非常好商议。难道过节，人的性情都变随和了？ 对比了几个食谱，选中Saveur的经典RackofLambwithRose[阅读全文]
(2014-12-22 17:54:07)
疯狂泡菜工程十二：酸豆角。 做了很多泡菜，数酸萝卜炒肉末和酸豇豆炒肉末最好吃。然而一山还有一山高。四川人把新鲜豆角(豇豆)和腌过的豆角(豇豆)一起炒，酸醇开胃，清甜爽脆。两者相补相成，口感更上一层楼。 来源：《两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】》，材料和做法均做过调整。 材料： 肉末 豆角 酸豆角 泡椒 剁辣椒 油 酱油 [阅读全文]
(2014-12-20 15:52:32)
很久以前见过这个巧克力慕斯食谱，因为是大厨写的，特别上心。 过段时间发现原网站被病毒入侵，费尽千辛万苦才把全文拷贝下来。 这个星期休假，终于有时间翻出来研究复制。 成品不愧为专业杰作，不太甜腻，香味浓郁，柔软润滑，是下午茶的绝佳搭档。 材料和做法均做过调整。特别附上原文，做为参考和留念。 巧克力慕斯 材料： 3只鸡蛋，在[阅读全文]
(2014-12-13 17:33:47)
今年最后一个蛋糕华丽登场。 这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半，烘烤过程也是一波三折。 首先误听别人的鬼话，用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪)，土豆淀粉代替土豆粉。 结果太湿，根本无法凝固。 第二次意外买到干的Farmer's Cheese，改用土豆粉，满心以为能行。 谁想却只是勉强成形，但还是过软，一碰就塌。 第三次[阅读全文]
