自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼，开始收集小鱼干食谱。中式做法有加花生的，有加豆干的，或者两种都加；韩式的则放辣椒酱。这个食谱来自南洋，只有朴实的原料：小鱼干，蒜，辣椒，和柠檬，连辣椒酱和豆豉都没有。慢火煎熬，精心炮制，真诚实惠。祖传的美味，酸，辣，甜，脆。送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。 来源：CrispyAnchoviesInSpicy,SweetandSourSauce，[阅读全文]
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(2014-10-14 16:20:36)
自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼，开始收集小鱼干食谱。中式做法有加花生的，有加豆干的，或者两种都加；韩式的则放辣椒酱。这个食谱来自南洋，只有朴实的原料：小鱼干，蒜，辣椒，和柠檬，连辣椒酱和豆豉都没有。慢火煎熬，精心炮制，真诚实惠。祖传的美味，酸，辣，甜，脆。送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。 来源：CrispyAnchoviesInSpicy,SweetandSourSauce，[阅读全文]
(2014-10-11 20:09:55)
疯狂泡菜工程八：酸藕。 我家的莲藕基本上用来煲排骨汤，老广嘛！看见有人用泡菜坛腌酸莲藕，也一试为快。 泡莲藕酸得自然，爽而不脆。用泡椒，剁椒，和郫县豆瓣来炒，酸辣香醇，开胃下饭。号称只喜欢传统口味的老爸也舀了一大勺，过瘾！ 材料： 肉末 酸藕 泡椒 剁椒 油 酱油 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 盐 糖 胡椒粉 葱 姜 蒜 准备工作： [阅读全文]
(2014-10-06 20:27:17)
最近农家菜大行其道，少不了有人附庸风雅，画蛇添足。萝卜干炒腊肉是典型的川湘菜，居然放蚝油，连我这个北方长大的广东人也看不下去。当然，除此之外，食谱还是相当不错的。可惜手头没有蒜苗，不然会更香，也更正宗。 咸香麻辣，色彩绚丽，开胃刺激。 来源：《成都新东方烹饪学校》，材料和做法均做过调整。 材料： 萝卜干 腊肉 泡椒 剁椒 豆[阅读全文]
(2014-10-04 16:02:48)
疯狂泡菜工程七：酸芥菜头。 有人说芥菜头是做榨菜的原料。试过一次，效果不错。这次换一种吃法。 芥菜头去皮，在泡菜坛子里浸一礼拜。切丝，拌辣椒油，加泡椒增添色彩。 酸辣爽脆，香醇开胃，物美价廉。伴粥下酒，绝佳搭档。 材料： 酸芥菜头 泡椒 辣椒油 做法： 酸芥菜头切丝。 泡椒切粒。 把酸芥菜头丝，泡椒丝，和辣椒油一起搅匀。 [阅读全文]
(2014-10-01 12:56:18)
拜读洪绍光教授在中南海的讲座《生活方式与身心健康》。尽管讲得头头是道，还是将信将疑。俗话说宁可信其有，不可信其无。经常隔三差五地吃黑木耳，一来不难吃，二来没有坏处，至于能不能通血管就不知道了。 清代大才子金圣叹在临刑前告诉儿子豆腐干与花生米同嚼有火腿味。最近做凉拌花生黑木耳，发现卤过的花生米有炖肉的感觉。当然，这种平头小[阅读全文]
(2014-09-29 11:12:29)
疯狂泡菜工程六：酸黄瓜。 以前经常买西方人的酸黄瓜来夹三明治。有段时间改吃中餐，冰箱里剩下一大瓶。老妈说她每天早上吃一小条，血糖有所降低。原来腌浸食品这么神奇！物美价廉，不知不觉中就把现代人的通病治了。 我家后院的黄瓜疯长。个头是人家的两至三倍，有些苦。记得候宝林的相声里老太太说黄瓜苦的，不要了。自家的不能不要。网上有人[阅读全文]
(2014-09-26 20:05:46)
最近学会一招，把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀，然后川烫。煮的过程没有加水，全靠溢出的西红柿汁调味上色，最后加入西红柿块增添色彩。酸甜开胃，营养丰富。朴实的原料，居家的烧法，熟悉的味道。 材料： 鱼肉 西红柿 豆腐 蛋清 油 生抽 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉 葱 姜 蒜 准备鱼肉： 鱼肉切大片。 用料酒，盐，和胡椒粉腌10分钟。 再加入少量[阅读全文]
(2014-09-23 21:46:42)
疯狂泡菜工程五：酸芥菜。 咸酸菜炒牛肉是著名的粤菜，广东话叫味菜炒牛。猜想咸酸菜即是泡芥菜，却不知咸味从何而来。网上收罗来的食谱说是泡酸菜的时候加盐，我想就省了吧！ 成品酸甜爽脆香醇，牛肉软嫩入味，惹味下饭。 来源：《星之欄——酸菜炒牛肉》，材料和做法均做过调整。 材料： 酸芥菜 牛肉 红泡椒 生抽 料酒 香油 胡椒粉 [阅读全文]
(2014-09-20 21:54:25)
以前特别喜欢看美食频道的Diners,Drive-InsandDives。主持人GuyFieri每周走访观众推荐的家庭饭馆和路边小摊，挖掘民间私房菜。受采访的大厨们很淡定，从一大堆坛坛罐罐里每样取一点，堆起来就是征服食客味蕾的佳肴。曾经幻想去集会摆摊卖吃的，老爸直泼冷水，说我做的成本太贵；只有便宜才能赚钱。可是便宜有人吃吗？最少我们家不吃。 既然无法出去摆摊，就[阅读全文]
(2014-09-13 19:32:51)
疯狂泡菜工程四：酸笋。 老五卤菜馆以经营北方菜一炮打响。开张的时候生意火红，一度要排队到大街上。对招牌菜老五卤豆腐没有什么印象，但是芝麻大饼和烤羊肉串却是一流，甚至可以媲美东来顺。我家很少吃椰菜，所以每次光顾必点椰菜酸笋炒鸡丝。可别小看这道菜，炸香入味的鸡丝和酸醇的笋丝别有一番风味，而健康有益的椰菜更是锦上添花。可惜好景[阅读全文]
