一般来说，老美们吃沙拉时喜欢用Ranch，也有时用其它意大利式的沙拉酱，如SunDriedTomatoVinaigratte沙拉酱，味道很特别，领导喜欢Ranch，但本人喜欢SunDriedTomatoVinaigratte，感觉吃起来很提神开胃。Ranch沙拉酱国内超市应该在售，但SunDriedTomatoVinaigratte沙拉酱也许不一定每个超市都售。不过也可以自己做，以后要找出个配方自己试做。
原料：
虾仁1/3磅
黄瓜1条
玉米约1/2[阅读全文]
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(2012-12-30 11:01:49)
一般来说，老美们吃沙拉时喜欢用Ranch，也有时用其它意大利式的沙拉酱，如SunDriedTomatoVinaigratte沙拉酱，味道很特别，领导喜欢Ranch，但本人喜欢SunDriedTomatoVinaigratte，感觉吃起来很提神开胃。Ranch沙拉酱国内超市应该在售，但SunDriedTomatoVinaigratte沙拉酱也许不一定每个超市都售。不过也可以自己做，以后要找出个配方自己试做。
原料：
虾仁1/3磅
黄瓜1条
玉米约1/2[阅读全文]
(2012-12-29 17:02:55)
豆腐是家喻户晓的食品，烹调它有很多种方法，有蒸炸焖煎炖等，如果豆腐配上肉呢，味道会更加鲜美，突然又想起电视剧里电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠角色的妈妈的做豆腐的方法，她是用腌过鱼的汁再腌豆腐，俺把鱼汁改成肉汁腌，这个肉汁啊，是用来做酱油红糖五花肉的汁，后来又焖过鸡翅膀，精华所在啊，所以，用它来腌豆腐，味道就鲜美了，此菜特点是形斋[阅读全文]
(2012-12-29 09:33:12)
这个豆腐是从电视剧《美味关系》学来的，也不知道这电视里介绍的这个菜是否正宗，也许这个菜从取材和操作方法来说很不正宗，我只是搞电视剧里说的做，没有考究其宗族，而且童叟皆宜，都没必要溯本追源，好吃就成，此菜是道滋味茶菜，形散而神不散。
现在形成了一个习惯，每逢看电视剧或电视纪录片，看见里面的菜式合心意的，都用笔记下来，正所谓好记性[阅读全文]
(2012-12-28 15:07:20)
做鱼类的西餐要求于鱼高汤，笔者用袋冰冻比目鱼，没用按书上的用鱼骨等，同时由于经验不足，一时没有领会书上的精髓，把汤熬得浊了些，不过，如果想清澈，也可以用蛋白吊清，但用在烹调中只是求味，不是单独成汤，就无分清与浊，味道好就行。书上的香辛料用韭葱，笔者换成葱绿加大蒜叶，红葱头改成白葱头。
原料：
鱼或鱼骨约1磅
白葡萄酒1/4杯
黄油[阅读全文]
(2012-12-28 14:11:06)
此菜是向《法式西餐烹饪基础》学习来的，从工艺来说已经是属于简单那一类了，技术含量不算太高，所以才有兴趣学，太难的都放弃了。用料时一时找不到红葱头，用白葱头代替，比目鱼是袋的冰冻鱼，书中所要求做的鱼汤，也是用比目鱼的边角料做。
原料：
比目鱼约1磅
番茄约1磅
洋葱1/2个
红葱头3个
白葡萄酒1/3杯
鱼高汤2/3杯
番茄酱2大匙
[阅读全文]
(2012-12-25 15:11:31)
开水白菜(SteamedChineseCabbageinSupremeSoup)，四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款[阅读全文]
(2012-12-21 19:35:36)
从私房小菜里的大师给了个烤鸡的Vedio链接，是一个老美介绍一种比较特别的处理鸡的方法，以前我们烤鸡，一般都是背朝上胸朝下，总觉得胸肉比较厚难烤熟，鉴于这个尴尬，那位老美想出了从鸡背上劏开，剪去背骨，烤时把鸡只摊开来烤，解决了胸肉难熟的问题。经常去超市的Deli（熟食）总是出售些熟食，有密汁烤鸡，也有香料烤鸡，一接近超市，就闻到香味，当时就[阅读全文]
(2012-12-20 16:32:40)
很喜欢咸煎肉，工艺简单而味道浓郁，本来猪肉都已经焯好水，正想煎的时候，由于家里的炉子出了大问题，这该如何是好，买新炉子要等几天才送货来家，我的材料即使放在冰箱，也要好几天哪，不都坏了吗？突然想起被束之高阁好久没用的电热铁板，那是领导要来煎咸肉的，大概20×12英寸，板面为铸铁，有温度控制，用起来倒时方便，但平时只是用炉子，想煎东西[阅读全文]
(2012-12-20 16:15:16)
有了Pretzel的模子，很方便，可以改着方子试试新味道，这次方子里加了老美们喜欢的玉桂粉，果然香味四溢。
原料：
蛋1只
牛奶2.5大匙
糖3大匙
玉桂粉2小匙
菜油2小匙
柠檬汁3-4滴
盐1/8小匙
低筋面粉1/2杯
苏打粉1/3小匙
分量：
分2次做，每锅5枚。
操作步骤：
一、将面粉和苏打粉混合，过筛在一干净碗里；
二、用打蛋器把蛋打[阅读全文]
(2012-12-19 21:07:35)
有些网友问，你为什么那么喜欢用酥皮做点心，老实地回答，一是闲着想做些美食“实验”，有口吃的，二来是懒惰，很怕“叠被子”（做酥皮），工序比较煓琐。烘焙其实用来用去都是那么些材料，只是组合形式不同而已，也可以挑战一下自己的手工，尽量做得养眼些，悦已悦人，这次用盒装酥皮做了个网纹的菠萝挞，其他的没什么难度，就是编网稍为费工[阅读全文]
