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博文
(2009-07-31 23:27:54)
说到白云凤爪，不得不提广州沙河的白云山，以前，那里的山泉特别好，可能是其他矿物质微量原素，用那里的水做沙河粉，特别有韧性、透明质感和细滑，人家也用白云泉水泡猪手（脚）和凤瓜，也有人用来做山水豆腐和豆腐脑，据说用此水泡过的凤爪和猪手，特别爽而不腻，其实，到后来很多食店饭店都做，当然也不一定用白云山泉水啦，哪有那么多山泉水啊。再怎么说[阅读全文]
(2009-07-31 23:06:40)
啫啫是形容在砂煲里炷东西时发生“吱吱”的声音，很多广东人喜欢做啫啫鸡，真是真香啊，我也就学做下啫啫胗球和啫啫鸡腿肉。材料：一、胗球；二、蒜片、姜片、葱、红葱头，芫茜、辣椒、洋葱丝；三、柱侯酱、豆瓣酱、豆豉酱。做法：一、胗球洗净切花，再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀，然后放在锅里稍爆下，盛起备用；二、用材料（三）和少许糖放在小煲或锅中[阅读全文]
(2009-07-25 17:49:43)
甜酸汁排骨
材料：
排骨、淘大牌甜酸酱，糖、醋、盐、生抽、料酒
做法：
一、先将排骨用胡椒面、生抽、料酒腌制好；
二、起锅放三四茶匙油，四五茶匙糖，烧至半焦状态，倒入排骨，迅速翻均，倒入预先将甜酸汁，少少生抽、醋、糖、生粉调成汁，兜至起泡变透明状，上碟，也可放些辣椒，菜椒拌着。
排骨番茄土豆汤
土豆切好，先用姜片将排骨[阅读全文]
(2009-07-25 16:47:43)
(2009-07-25 14:46:47)
家里的冰冻鱼，除了煎、炸就是烤了，以前也烤过，总想来点新意，就用草本调料试下。材料：Rosemary（迭迷香）,basil(干的九层塔碎）、薄荷（调料可自己选）等、蒜茸盐、酒、黑椒、鱼块。用盘子装好鱼块，加入调料，腌好，放在架子上，再装入烤盘中，面上放些洋葱丝，这样烤起来更香，350--400F，时间大概30--40分钟，时间要视鱼的大小而定。大约烤到一半时间时翻转烤。[阅读全文]
(2009-07-24 19:26:08)
如果不是钓鱼，都好难吃到新鲜鱼，家离中国市场又远，那天钓到一个鲈鱼，就清蒸了，真爽！
一、首先，要把鱼内脏挖去和刮去肚内那层膜（否则好腥），挖出鱼腮，再往腮里和肚里放几片姜，这样很去腥味，将少少干淀粉抹抹鱼，这方法是我爸家里的保姆教我的，她说是在家政班上学的，上放几断生葱和铺些姜丝在面上。
二、放入锅里蒸，蒸的时间视鱼的大小[阅读全文]
(2009-07-18 00:08:22)
这是一道非常出名而又普通的粤菜，很容易做。材料：排骨、姜、蒜头、辣椒、胡椒面、糖、葱、豆豉、生抽、料酒。做法：一、剁碎蒜头和豆豉（豆豉不用太多，否则夺了鲜味），辣椒切成圈，葱切花备用；二、将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖（糖是要来提味的），料酒、少许生粉用手（用手较均匀[阅读全文]
(2009-07-18 00:05:48)
这个菜的主意来自新版的电视剧《敌后武工队》，何冰、林永健主演，何冰和林永健也是我喜欢的演员，特别是林永健，从《金婚》已看出，他演的大庄真是一流的，善良而时时出“坏主意”，他在《敌后武工队》里扮演的铁杆汉奸刘魁胜，更是坏到惊人，在他在逼供被俘的区宣传干事时，他在炉子上架了只锅，在锅里放上大蒜，葱等（本人看不清锅里，是根据戏文理解），[阅读全文]
(2009-07-18 00:02:00)
有粽叶当然是包粽好，但无粽叶，就不得不尝试其他方法了，家里刚好有带皮的玉米，便拔下玉米皮，洗净来包馅了。材料：糯米、红豆、棉线（代替水草）。糯米要泡一天左右，红豆炷到差不多开花，如你想烂些也可以，加细砂糖拌红豆，线是用来捆扎果子的。做法：一、先在玉米叶的一端扎住；二、再推开放入一层糯米，然后放红豆，再放少少糯米；三、卷好，用线在两[阅读全文]
(2009-07-17 23:59:15)
做法：一、将蛋面焯好，过冷河；二、面下锅（不粘锅好些）炒几下，放少少盐或生抽，再加少少油煎成大饼状，两边翻，煎至焦黄；三、倒入盆中，将蒜苗（最好是韭黄）下锅稍炒之，不用太熟，铺在面的上面；四、将调成芡的汁（蠔油、糖、麻油、生粉或玉米粉鸡精或味精）倒入锅里加热至起泡和呈半透明状，芡汁好了，就浇入面的上面。请注意蠔油的份量，不知为什[阅读全文]
