这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。主料：牛短骨约800克。腌制：柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、小苏打（可省）1[阅读全文]
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(2020-08-25 07:56:05)
这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。主料：牛短骨约800克。腌制：柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、小苏打（可省）1[阅读全文]
(2020-08-23 10:39:26)
最近好多锅友在网上谈到罗勒，甜罗勒、泰国罗勒和秦国圣罗勒，圣罗勒没有找到，在春天种了泰国罗勒和甜罗勒，把它们从田里和花盘里搞了些，两种罗勒一起用，双管齐下，分两次时间下锅，味道就有层次了，炒起鸡来满屋飘香，感觉香味很足。 主料：鸡中翅8块。 浸泡：精盐1/2大勺。 腌制：生姜约2指节、红葱头1/2粒、精盐1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小[阅读全文]
(2020-08-22 07:06:49)
最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子，很受用，可以扩展到其它食材，只要掌握了要点，做起来得心应手，吃起来香味四溢。 主料：大茄子1条。 配料：葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒、菜油1/4杯。 调料：猪油或菜油适量、混合胡椒粉1/3小勺、鱼露1/2小勺、精盐1/3小勺。 制作过程： 一、把茄子外面涂一层菜油或猪油，放入空气锅烤1[阅读全文]
(2020-08-20 17:09:31)
又老调重弹了，买了一系列的香草，时不时就烤肉和土豆，的确很香，同时也能发挥一下香草的药效，操作也容易，可用一般烤箱，也可用空气炸锅，不备烤箱的朋友也能吃到烤肉啦。 主料：梅头肉约350克。 辅料：羊皮纸1张、抽绳适当长。 调料：迷迭香1/4小勺、百里香1/4小勺、罗勒1/4小勺、香菜籽1/4小鸟、精盐1/2小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。 [阅读全文]
(2020-08-18 09:34:27)
在超市偶然回眸一看，见到有盒装的龙虾尾，买了一盒，笔者不是做海鲜的行家，就用了比较简单的方法来做，利用空气炸锅，快捷简单又鲜味。 主料：约三両重龙虾尾2尾。 辅料：蒜头约8瓣、葱头2粒、小红菜椒1/2条、青椒1/2条。 调料：菜油约3大匙、精盐1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。 一、把龙虾就水浸泡，加入精盐1小匙，泡约20分钟，以去雪藏味[阅读全文]
(2020-08-17 10:23:36)
好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡，我们这里找不到土鸡，只有尽量找没有雪藏过的鸡，今天买了一只水盆鸡之类的素鸡，3.5磅左右，准备一鸡两吃，一半用来蒸，另一半用姜葱来炒。说到铜盘，它的材质决定了它的受热比较快，以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西，那笔者这里找不到铜盘，只有用较扁平的碟来代替，反正量不大。主料：母鸡1/2只、大红枣3颗、干秋木耳1把、干[阅读全文]
(2020-08-16 10:30:06)
冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多，个头也不大，和其它材料炒在一起刚好成一大碟，韭菜和西葫芦是新鲜的，可以算是时蔬吧。主料：扇贝肉约150克。辅料：韭菜约150克、西葫芦1条、红椒1条、橙椒1条、姜末1/2大勺、蒜末1/2大勺、葱头1/2大勺。浸泡调料：精盐1/2大勺。焯水：精盐1小勺、生粉2大勺。调料：豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2[阅读全文]
(2020-08-14 12:35:57)
看见网上好多人抱怨泡打粉有铝的成分，对身体不好，但有些点心总是要适量地用，就从网上买了两罐无铝泡打粉，价格比普通的贵了许多，但还可以忍受，就开了一罐试试做芝麻饼干，从表面上来看，与普通的泡打粉区别不大，从心里上说，可能会感到安全健康些罢了。 水面团：牛奶1/2杯、自发低筋面粉1+1/4杯、无铝泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精盐1/8小勺、黄[阅读全文]
(2020-08-12 06:56:28)
想尽办法想消灭西葫芦，干脆放入鸡丁里，一肉一菜成一碟，开胃下饭，老少咸宜。 主料：鸡腿3只、西葫芦1条、青椒1条、大洋葱1/4个。 腌肉：生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺、玉米淀粉1小勺、全能面粉2小勺。 芡汁：浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精盐1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺。 烹[阅读全文]
(2020-08-08 15:18:40)
买了一套鲷鱼烧的模子，很高兴，可是回家一看，是用在煤气炉的，还有个防热的木柄子，可家里用的是带烤箱的电炉，只好叫领导帮忙把柄去掉，就可以在烤箱里用了，就买了一包豆沙，做个鲷鱼烧来玩玩儿。 饼皮：鸡蛋2枚、白糖6大匙、菜油或黄油2大匙、香精1小匙、泡打粉1小匙、低筋面粉12大匙。 馅料：袋装豆沙3大匙、不粘模喷油适量。 工具：双鱼饼模[阅读全文]
