首先谈谈卤水，卤水基本分红卤水、黄卤水和白卤水，本菜是用红卤水，放了生抽老抽，颜色较深。每个地方和每家店也有其特色，味道不同，有时好奇地问，那他们都下什么材料做的呢，著名的、经典的等老店家是不会全部告诉你的，各有各有秘方呢。记得一家潮汕卤水鹅的店，他们的卤水汁经历了60年。每天都要煮开一遍以保其不变质。一般传统店的卤水，叫旧卤水为汁胆[阅读全文]
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(2020-08-07 06:58:43)
首先谈谈卤水，卤水基本分红卤水、黄卤水和白卤水，本菜是用红卤水，放了生抽老抽，颜色较深。每个地方和每家店也有其特色，味道不同，有时好奇地问，那他们都下什么材料做的呢，著名的、经典的等老店家是不会全部告诉你的，各有各有秘方呢。记得一家潮汕卤水鹅的店，他们的卤水汁经历了60年。每天都要煮开一遍以保其不变质。一般传统店的卤水，叫旧卤水为汁胆[阅读全文]
(2020-08-05 07:57:46)
在家总爱折腾这折腾那的，买了一大包高筋面粉，做起面包来，说真的哈，这种包为什么叫罗宋包呢，从发音来看，估计是从俄罗斯传过来的，以前跟着君之的方子做过，很成功，今天又老调重弹，按着以往做面包的经验再做一次。面团：高筋面粉2+1/2杯、牛奶1+1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺、无盐黄油2大勺。馅料：无盐黄油4大勺、白糖2大勺。表面：鸡蛋液1枚量。防粘：菜[阅读全文]
(2020-08-04 10:42:31)
这道菜的煮意是从星星师傅粤式牛小排得来的，加了喼汁，可真是画龙点睛，特别惹味，起到提鲜和开胃的作用。 主料：牛小排约350克、洋葱1枚、红萝卜1/2条。 腌制调料：生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺、菜油1大勺。 浸泡调料：精盐1小勺。 烩制调料：喼汁1大勺、老抽1小勺[阅读全文]
(2020-08-03 08:18:06)
自留地的终于有收成了，因为种子的品种不同，豇豆的粗细也有点不同，所以就避短，全部切丁炒肉末，自己种的全部有机肥菜就是不同，比外面买的嫩和甜。 主料：豇豆250克、肉末75克。 辅料：豆豉1+1/2大勺、红椒1枚、青椒1枚、蒜末1大勺、姜末1大勺；红葱头末1大勺。 调料：酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2[阅读全文]
(2020-08-02 08:54:24)
家里的西葫挺多的，想着法子要“消灭”，有时来配菜炒肉，有时蒜茸清炒，有时用来煎饼，看见网上好几个贴子都是做糊塌子，咱也学学做。笔者喜欢煎饼有点韧性，所以特意把面糊搅到起筋，把饼折叠起来拍片。面糊：西葫芦1条、鸡蛋1枚、五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能面粉9大勺。腌瓜：精盐1/2小勺。烹调过[阅读全文]
(2020-08-01 07:46:33)
鸡蛋与蘑菇也是好朋友，如果用来煎的话就可容易了，把鸡蛋液加点调料，直接在平底锅上煎，即能保持蘑菇的汁，也有着煎鸡蛋的香。 主料：鸡蛋2枚、蘑菇约8个。 辅料：香葱1棵。 调料：精盐1/3小勺、菜油1大勺、胡椒粉1/3小勺。 烹调过程： 一、把蘑菇切片； 二、鸡蛋打散，加精盐1/3小勺、菜油1大勺、胡椒粉1/3小勺，手握餐叉打发均匀，香葱切粒；[阅读全文]
(2020-08-01 07:03:47)
(2020-07-31 08:06:14)
这是一道平常得不能再平常的菜，主要是想和大家分享煮葱油的经验，偶尔想起了以前学做的葱香豆腐，就把基本方法引用到炒瓜菜，葱味十足，但要葱味够足够香，这就离不开葱头了，单是葱白，还是不够的。主料：西葫芦约500克、葱白两棵、白葱头1个、红葱头1个。辅料：蒜末1大勺、姜末1/2大勺、小红椒圈1条量。调料：精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1/2大[阅读全文]
(2020-07-28 09:25:43)
这个菜很简单，一锅过，中途不用出锅再回锅，只要准备好酱汁，基本上就OK了。对于那些上班族或想快手上菜的朋友，可能有点参考价值。主料：排骨约400克。辅料：生姜1块、葱头2粒。调料：红烧酱汁2大勺、白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺。烹调过程：一、排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火；二、慢慢煸出表面[阅读全文]
(2020-07-26 12:41:45)
好多时我们用完饼装的食物，把饼子洗干净留下来以防需要时用，但瓶盖盖子容易生锈，装了食物事会锈蚀奶难打开，也是有过教训的，所以笔者喜欢收藏塑料盖的瓶子，盖子就不会生锈了，这是个好主意，但万一遇上铁盖的瓶子自己又挺喜欢，怎办？偶然看了《职人吹水》，星星师傅给我们很大的启发，他在盖和瓶口之间加了一层薄膜，很轻易地解决了瓶盖锈蚀的问题了[阅读全文]
