在四川，扣肉分为咸烧白和甜烧白。是年饭餐桌上不可少的一道传统菜肴。蒸得非常糯软多汁，入口既化，一点都不油腻。扣肉好吃还有很重要是扣肉的皮。邹邹的，色泽诱人，咬在口里，糯糯的。如果扣肉的皮没有制好，这道菜就大打折扣了。 今天我做的是咸烧白，用宜宾芽菜到底。宜宾芽菜比其它的梅干菜味道都好。不用清洗泡发炒制。在制皮上，我做了创新，没有[阅读全文]
小麦美食杂记
带着爱进厨房
博文
(2021-01-19 12:45:15)
在四川，扣肉分为咸烧白和甜烧白。是年饭餐桌上不可少的一道传统菜肴。蒸得非常糯软多汁，入口既化，一点都不油腻。扣肉好吃还有很重要是扣肉的皮。邹邹的，色泽诱人，咬在口里，糯糯的。如果扣肉的皮没有制好，这道菜就大打折扣了。 今天我做的是咸烧白，用宜宾芽菜到底。宜宾芽菜比其它的梅干菜味道都好。不用清洗泡发炒制。在制皮上，我做了创新，没有[阅读全文]
(2021-01-15 11:28:13)
小麦在加拿大西部，这里的冬季非常寒冷漫长。做腊肉香肠，风干的最佳气温是零上5度左右。为了能任何时候都能做出家乡味道的美食，以解思乡之情。小麦独创了冰箱风干法，非常简单方便，是最接近自然风干。 四川的腊肉香肠好吃，最主要的是风干，熏制和时间发酵的结合。为了能非常方便的熏制，小麦独创了巧用一个简易Smoker的方法。松树枝，家门口多的是，[阅读全文]
(2021-01-13 13:08:23)
一道好吃下饭的家常菜，简单易做。最后的调味全靠一个碗汁,调料比例搭配得当，酸甜融合恰到好处，加上肉丝的滑嫩，红萝卜和黑木耳丝色彩鲜艳对比，很是开胃下饭。 主材料：猪肉（最佳部位是腰柳肉，细嫩）约250克，红萝卜一段，泡发的黑木耳几片， 腌肉料：生抽一汤匙，辣椒酱1汤匙，料酒半汤匙，鸡蛋清一个，玉米淀粉约汤匙 碗汁：香醋1汤匙，生抽半汤[阅读全文]
(2021-01-08 06:49:25)
强烈推荐这道客家鲜猪肉，和其新吃法。一口咬下去，有层次的口感和丰富的味道让你味蕾瞬间打开，让你有满满的食欲。真是舌尖上的美味。做法非常简单。一次多做几块，冰冻，随时想吃，解冻进行下一步的料理就是。材料：五花肉约700克，腌肉料（高度白酒1茶匙，盐8克，五香粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙）沾汁（蒜泥2汤匙，鲜辣椒末2汤匙，米醋2汤匙）做法：肉[阅读全文]
(2021-01-02 06:38:47)
这款排骨是在私房名菜翠花排骨上做了修改而成的。翠花排骨的原始作者是文学城博主翠花粗肴。这款排骨风靡一时应该是15年前的事了。 排骨有着酸，甜，咸，辣，蒜香的味道，每种味道都融合在一起，巧到好处。更重要的是烤制的过程的特别之处，排骨充分吸收调料汁的味道，肉酥烂脱骨，但是外皮微微焦脆，口感和味道上层次丰富。确实是我吃过最好吃的烤排骨。 [阅读全文]
(2020-12-29 16:07:15)
材料：小肉排约350克，鸡蛋黄一个， 急脆浆：面粉2汤匙，玉米淀粉一汤匙，炮打粉1/4茶匙，水适量 调味料：豆腐乳两块，白糖半茶匙，料酒半汤匙，辣椒油半汤匙，生抽半汤匙 做法： 小肉排骨泡一下水去血水，控干水分，拌入鸡蛋黄一个 把调味料混合拌匀。倒入排骨里，拌匀 把急脆浆的粉料加入排骨里，如果有点干，加点适量的水，保证每块排骨裹上脆浆[阅读全文]
(2020-12-28 07:48:30)
强烈推荐这款椒盐虾，我个人认为是带壳虾做法里最香的一款。做法简单，超酥脆，连虾壳都可以一起吃。除了虾是炸酥，最大程度激发虾本身的香味，还有炒虾的调料组合的香，还有椒盐的香，真是香。 这里说一下，做椒盐虾，最好选用个头较小有头的虾。但是我买不到这样的虾，就有开背去头的大虾做，这样处理虾简单方便，虾也入味。 这里配有短视频演示制作： [阅读全文]
(2020-12-23 06:32:58)
我在加拿大西部的草原省，这里的冬季很寒冷，漫长。做腊肉的气温需要零上5度左右，腊肉需要风干，还有时间发酵等。为了常常都能做腊肉以解思乡的情怀，我原创了一个好办法，不受气候的影响，365天，天天都可以在做。做法简单。 这里说一下，四川腊肉腌制放的料是非常简单的，一般就白酒，花椒，盐。不用放啥五香粉，其它香料啥的。四川腊肉好吃，并不是加[阅读全文]
(2020-12-19 08:06:35)
今天来做一款非常简单，好吃油酥葱肉烧饼，面团是免揉的，省时间，省力气，肉的包法非常随意，无需面点技巧，做出的饼外壳非常酥脆，里面柔软起层，带点油酥焦香，里面充满葱香肉香，真是好香。 谢谢来访！ [阅读全文]
(2020-12-14 06:59:13)
盐酥鸡是台湾很常见的小吃，其中做法有个很大的特色就是在鸡块快炸好起锅的时候加入了九层塔一起炸，炸好的鸡块可以拌着九层塔一起吃，也会因为最后一起同炸的那会儿沾染上些许九层塔特殊的香气。入口香酥咸鲜很好吃。我在做法上做了些改动，让九层塔的香味更加能进入肉里，还有加入裹急脆浆这步，这样肉更加酥脆，起锅不回软。材料：去骨带皮鸡腿肉约380克，[阅读全文]
