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烹小闲
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酒酿
(2023-01-07 12:46:02)

做了一盆米酒。 我的步骤是凉白开冲糯米饭，这样比较清爽。酒丸药碾碎，凉白开，不用温水。 米粒出酒浮起来再入冰箱，冷藏2周开始吃。 [阅读全文]
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素炒米粉
(2023-01-07 12:45:56)

有豆豉、薄皮辣椒、西红柿、生菜、蒜片，酱油。 辣的尖椒、豆豉、蒜片、酱油，这几样味道就很好。 [阅读全文]
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清汤牛腩泡饭、泡饼
(2023-01-07 12:45:45)

牛坑腩。自然结成的油层。 酒酿饼，当泡馍 牛肉焯水，洋葱、姜、一小块陈皮。 [阅读全文]
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烙饼、炒鱼片
(2023-01-07 12:45:35)

今天烙饼用的油葱酥 炒鱼片是黑鱼片。 冲洗干净、控干水、粗粒地瓜粉抓一下。 放少油，放鱼片，摊开，一面煎熟翻面，调料是干辣椒碎、酱油、盐、一点点糖，关火撒香菜。 微辣咸鲜的口味。 鱼片夹烙饼里非常好吃。 黑鱼片没有鲩鱼片那么脆，这样炒挺合适。龙利鱼片、非洲鲫鱼片不行。 这一盘是两包。 这里添加了生炒鱼片的做[阅读全文]
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关于生炒鱼片
(2023-01-07 12:45:23)
https://mp.weixin.qq.com/s/RiTlTqlgyMnbkwsuCiYy-A 我昨天做的时候，一开始想煎成每片都独立的，然后做一个糖醋汁，类似锅包肉那种感觉。 但是临放油前一秒改了主意，懒了，就变成鱼片一起下锅。那是两袋鱼片的量，在锅里要平摊一下，并不是每片每面都能煎到。 好在我把铁锅养得不沾了，铲子一翻，鱼片自然分开，就是翻炒均匀的事了。 要说明的是，这个鱼片本来就[阅读全文]
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芋头千层蛋糕
(2023-01-07 12:45:06)

芋头千层蛋糕，这家是用真奶油。 [阅读全文]
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2022年夜菜：素饺子，熏鱼，猪蹄，清蒸鱼，萝卜素丸子...
(2023-01-07 12:44:58)

2022年夜饭是这样的。 先做了凉菜，三色萝卜丝，也没调味。 这个用刮丝器刨的，边角料腌渍了一下，放糖、盐、米醋。 第二个是炸了素丸子和鱼。 半根大长白萝卜，一根小胡萝卜，撒盐，攥水，水不要了。 加两个鸡蛋，面粉看着往里加 这样的浓稠度 油温到160-180摄氏度区间下。这次用的花生油。 然[阅读全文]
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尖椒豆干炒肉拌面
(2023-01-07 12:44:45)

这个薄皮辣椒很辣的。 [阅读全文]
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翡翠饺子
(2023-01-07 12:44:35)

菠菜汁最好过滤一下，要是面里有菠菜渣，面皮容易破。 [阅读全文]
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辣子鸡拌菠菜面
(2023-01-07 12:44:27)

这个是airchilled的小鸡，从关节切开，除了两只drums，其它不需要剁。 剁鸡骨要小心，摸一摸有没有残余的古渣鸡的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，会腥。 铁锅烧热，干锅煸去鸡肉水分。这跟我做葱爆羊肉一个道理。 它自己的油已经煎到皮脆了，再加一点点炒菜油，下配料。 盖盖子，土豆焦黄以后，可以下调料，酱油、盐、糖。我没放干红椒，因为要[阅读全文]
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