兰州历史文化：民俗民风

第五节 打春牛

　　明清至民国初年，兰州有打春牛的习俗。《周礼·月令》有“出土牛以送寒气”的记载。腊月里，先在府城隍庙里，在一辆大车上用泥塑成一尊春牛。立春那天，皋兰县知县坐着八抬明轿，后面跟着十来个壮汉拉拽的春牛车，有一男孩牵着牛，称之为“芒神”，也叫“芒儿”。看热闹的前呼后拥，浩浩荡荡，出拱兰门（南稍门）而去，到了南郊的喜神场，敬献供品，知县焚香叩头、宣读祭文后，执杖打三下春牛，谓之“打春”或“鞭春”，表示寒气已去，春天已到，象征性地劝导农民及时春耕，勿误农时。接着将泥牛打碎，众人争先恐后抢夺泥块，谓之“抢春”，抢到者能获得福气。

　　立春这天，讲究吃春饼，称之为“咬春”。用死面烙成薄饼，卷上焯豆芽、韭黄炒肉丝、凉拌菠菜、炒洋芋丝等，咬而食之。