兰州历史文化：民俗民风

第一节 长面

　　长面是喜庆节日的主食，根据不同情况，表达不同的意涵。逢年过节吃长面，表示喜庆长久；过生日，有祝福长寿的意思；招待亲友，一定要擀长面，有常来常往的含义；平日，吃一顿长面，就是为了改善伙食。根据汤的不同，有臊子面、大卤面、炸酱面、浆水面、酸汤面等名目。不浇汤，直接调入辣子油、蒜泥、醋的叫干拌面。

　　做长面，先要和面。在清水中放少许碱，倒入面粉，勾为面索，再揉为面团，反复揉筋道，擀为面张子，稍晾，撒干面粉，折叠后切成韭叶子，按盛一碗的分量，抖成一把一把的把子面，待煮。勾臊子汤的主料是臊子，即炒肉丁，再投入豆腐丁、胡萝卜丁、金针、木耳、粉条子、绿菠菜、葱花，勾粉芡，烹制成臊子汤；不勾粉芡的叫“精腿臊子汤”。