兰州历史文化：民俗民风

第六节 面片子

　　面片子是极易制作的面食。在瓦盆放入面粉，倒盐水拌成面索，揉成面团，蘸盐水反复用拳头撬筋道，复揉成面团，再蘸清油，从面团中开洞，搓成细面圈，揪为三寸长的基子，蘸清油码好，苫上白布，或盖上小锅盖，稍“醒”片刻。待锅滚，拿一条基子，压扁，使中间厚、两边薄，拉长，揪为小片，投锅里。煮熟后，炝油葱花，即可盛碗，调入辣子油、醋、盐，就炒菜而食。

　　倘把基子揉成圆的，拉长，揪成一寸长的短截，像一枚枚炮竹，煮成汤面，就叫“炮仗子”。把基子压扁或揉圆，拉长，就叫“拉条子”，圆的细而长，以形似特称“鸡肠子”。煮熟后，可浇臊子汤或炸酱，亦可调油辣子、蒜泥、醋，干拌而吃。