兰州历史文化：民俗民风

第七节 甜馍馍

　　甜馍馍大致有“枣儿甜馍”和“米黄子”两种。选个大、色正、无破损的干红枣，洗净，下锅，沸腾，煮得膨胀起来，起锅，旋放糜面旋搅动，直到成团、柔韧为止。讲究的，要将枣核清除。待凉后，撒糜面粉，团成橄榄球形，上笼蒸熟，称之为“枣儿甜馍”。晾冰，切片而食，甜、糯、韧、柔，绿色食品，富有营养。

　　“米黄子”亦用糜面制成。将糜子碾去外壳，再磨面，过箩时留在箩面上的粗粒集中起来，放入酵子，倒水，搅匀，成糊状，发酵后，使碱。在清油里放适量姜黄，蘸油在碗里一抹，再将糜面糊舀入碗内，上笼蒸熟，晾凉后，扣出，成米黄色，因之称“米黄子”，也称“碗砣子”。香甜可口。