兰州历史文化：民俗民风

第十节 油子

　　油子是过年自制糕点。把面粉发酵好，施好碱，加清油、鸡蛋清、蜂蜜揉成酥面。另取面粉，加水，揉成死面。把死面擀成长条，将酥面平摊在上面，卷成长筒状，切成薄片，再持筷子，展现才思，夹成各色吉祥物，有宝瓶、葫芦、棋花、玉叶、梅花等。还可在薄片中部划有道口，将其翻过来，此过程称之为“翻油”。

　　然后，将油锅烧开，投入油，“呲啦啦”翻滚，炸至黄中透红，即可捞出，控油。炸油子时，不让小孩围在油锅前，怕被油烫伤。主妇最忌讳有人说：“油少了！”炸半天，油真的少了，不能说“加油”，而要说“加水”。油子香甜而酥，能放置一段时间，保持风味不变。