兰州历史文化：民俗民风

第十二节 韭菜合子

　　“清明时节雨纷纷”，菜园中的鲜嫩新韭就已上市了，绿油油的叶子、白玉般的茎，让吃了一冬天洋芋、大白菜和咸菜的兰州人食指大动，于是买来几把，割几斤肉，或买几个鸡蛋，烹制韭菜合子，也叫韭饼，是迎接春回大地的应时小吃。先和面。持筷子搅面，用七八成热水和面，待凉后，揉好，备用。再调馅。将韭菜剥皮，洗净，控水，切碎，掺入炒鸡蛋末或炒臊子，炒时多放油，放入花椒面、精盐，搅拌均匀。将面团揉成一个个面基子，擀皮，包馅，捏成半圆形，或圆形（烙熟后，切为四牙），然后在锅里放油，烙熟。黄灿灿、油漉漉、香喷喷，乘热蘸醋、辣椒油享用。