兰州历史文化：民俗民风

第五节 卖高担酿皮子的

　　20世纪30年代初，陕西咸阳人高老三把担子挑到普照寺卖酿皮子，具体位置在泰和铁钟钟台下，台上下象棋、看下棋的人很多，台下人来人往，吃客很多，生意兴隆。这种传自陕西的酿皮子，与兰州本土的有所不同：一是不洗面筋，直接把面粉汁蒸熟，切条；二是除辣子油、芝麻酱、蒜汁、芥末汁、醋、盐外，给每一盘抓一撮焯绿豆芽，很为爽口；担笼虽然黑红闪亮，但是造型别致，笼梁高约三尺，扁担弯度大，两头翘起，这样才能将笼挑起来，不致擦地。因为担笼高，卖家又姓高，就被称为“高担酿皮子”。当时的普照寺内设为中山市场，摆有各种摊点，熙熙攘攘，是兰州城里最为热闹的去处，因此生意火爆，盈利颇丰，就转而经营酱肉。