兰州历史文化：民俗民风

第十一节 高三酱肉

　　20世纪30年代初，陕西咸阳人高老三，在普照寺钟台下卖高担酿皮子，出了名，就在原地卖酱肉，其实就是陕西小吃白吉馍的兰州版，只不过有所加减罢了。他不用馍，旁边有个锅盔铺，烙些小锅盔为之配套，割几两酱肉，买个锅盔，夹着吃。这就是兰州名吃“肉夹锅盔”，也有叫“肉夹子”的。后来，高老三自己烙小锅盔，或蒸些荷叶饼，把生意抢过来。顾客一来，先奉上一小碗膏汤，再割肉，片好，夹在锅盔里，送到桌上，端来一碗花豆稀饭，配些酱笋子丝之类的小菜，有荤有素，连吃带喝，成龙配套，名声大震，食客云集，尤以陕商最多。后迁至箭道巷口，扩大经营，创立字号，并率先采用搪瓷牌匾：“福华轩酱肉铺”，领导新潮流。

　　高三酱肉讲究选料。选肥瘦相间的硬肋肉，烙炙肉皮，刮洗干净，切为两三斤的肉条，用马莲叶捆扎，置锅内煮，撇去浮沫，再投入调料包、盐、黄酒、酱胚子。包内装成比例的草果、桂皮、花椒、桂子、丁香、三奈、大香。煮三个小时即熟。